▲醫師建議，不鏽鋼鍋最好避免200系列，其錳濃度較高。（示意圖／翻攝unsplash）
記者李佳蓉／綜合報導
耐用的「不鏽鋼鍋具」是廚房中普遍的烹煮器具，但近日網傳「使用不鏽鋼鍋具可能導致錳中毒？」對此，毒物科醫師顏宗海建議，不鏽鋼鍋具最好別買200系列，因其含有的錳濃度較高，當發現賣場僅標示「高級不鏽鋼」、未明確標示是哪個系列，加上價格便宜，就得多加留意。他推薦居家購買304或316型號「都很好用」。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海近日在YouTube頻道《健康1＋1》中討論婆婆媽媽們關心的不鏽鋼鍋具議題。他說明，市面上販售的不鏽鋼鍋具可分為200、300及400系列，最多人購買的是300系列，像是304、316。其中304含有鉻18%、鎳8%；316則含鉻18%、鎳10%。
顏宗海進一步表示，由於鎳的價格較高，因此有些較劣質的不鏽鋼鍋具會以「錳」來代替鎳，因而產生網路流傳「會錳中毒」的說法。而不鏽鋼中以200系列所含的錳濃度最高，醫學上若長時間、頻繁接觸大量的錳，即可能引發錳中毒，會造成大腦神經退化疾病，類似帕金森氏症。
▲醫師提醒，當不鏽鋼鍋具出現生銹、刮痕就應該更換新的。（示意圖／記者李毓康攝）
「不鏽鋼鍋一般只要不是200系列就不需擔心。」顏宗海表示。而在挑選不鏽鋼鍋具時「數字不一定越高越好」，他說，在400系列中以430數字最高、價格較貴，但在醫療用品上才用得到，建議民眾購買不鏽鋼鍋具時，挑選304、316就可以了，「算是蠻好用的」。
顏宗海也提醒，若在賣場看到「高級不鏽鋼」，價格便宜、又未清楚標示是哪個系列，要小心可能買到200系列，那就不好了。
顏宗海也補充，人體仍需要微量的錳以維持人體需求，它在日常的營養中都有，可從五穀雜糧、豆類、堅果等食物中攝取，但要小心過量恐致大腦神經退化疾病。
不鏽鋼鍋具也要汰舊換新，顏宗海說，它雖耐用，但不適合當作傳家寶，一般認為每使用3、4年就要更換，若保養得好可以用更久。在使用上也要避免用鋼刷刷洗，當發現不鏽鋼鍋具、餐具已經生鏽或有刮傷、被撞擊過，代表裡面結構已遭到破壞，建議更換新的。
讀者迴響