▲營養師提醒，吃火鍋時少吃加工食品、多選擇蔬菜等原型製品。（示意圖／記者鄺郁庭攝）
記者張乃文／綜合報導
台灣人熱愛吃火鍋的程度，除了過年、過節必須有，夏天也不能少。但營養師提醒，大多數火鍋料都屬於加工品，建議吃的時候要多選擇青菜、肉或豆製品等原型食物。而火鍋料中，若想吃低卡的，可吃魚蛋、魚卵卷等，看似體積較小的凍豆腐則是單個就達到20Kcal。
營養師黃乙心提到，天冷、節慶時最不能少的桌上美食就是火鍋。營養師表示，大多數火鍋料都屬於加工製品，且熱量也要多留意，以單個火鍋料而言，較低卡的是魚蛋 9.7 kcal、魚卵卷 7.7 kcal、蝦球 10.3 kcal；而單個就要近20 kcal的火鍋料包括魚餃、燕餃、蛋餃、蟳味棒、起司球、鑫鑫腸。
黃乙心說，一個就30 kcal的包括三角油豆腐、麻糬燒、凍豆腐和貢丸。另外，麻吉燒較低卡的起司口味也要40 kcal、花生及芝麻口味則達到60 kcal。
▲營養師說明，16種火鍋料熱量，其中起司麻吉燒和花生麻吉燒一顆都超過30 kcal。（圖／營養師黃乙心提供）
湯底部分也有優先及避免選擇的種類，以600ml而言，可選擇10 kcal 的蔬菜鍋或昆布 20 kcal，大骨高湯30 kcal或海鮮鍋100 kcal；次要選擇番茄鍋就要150 kcal、清淡版牛奶鍋150 kcal、藥膳鍋150 kcal、清淡版酸菜白肉鍋200 kcal、沙茶鍋300 kcal。
黃乙心建議，避免選擇400 kcal重油版酸菜白肉鍋、450 kcal濃牛奶鍋、600 kcal濃牛奶起司鍋和800 kcal麻辣鍋。不過各式鍋物的熱量也會因烹調方式和成分等有所不同。因此營養師提醒，記得適量攝取火鍋料、湯盡量少喝、醬少沾，多補充蔬菜增加飽足感。
營養師高敏敏也提醒，有6類人吃鍋要小心：
1.易嘴破、皮膚濕疹者
已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補 恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。
2.自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。
3.糖尿病者
建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量 以免血糖過高。
4.高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。
5.痛風患者
減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。
6.腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。
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