▲黃麴毒素容易藏在發霉的花生或玉米中。（示意圖／翻攝自pixabay）
記者張乃文／綜合報導
已被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物的黃麴毒素，就藏身在發霉的花生、玉米中，因此醫師們也一再提醒食物保存的重要性。醫師分享，有患者被檢查出罹患肝癌，細問才知道，因為病患節儉且保存習慣不良，常吃到存放太久的物品，同時非常愛吃玉米、花生類等食物，長久下來可能因此罹癌。
肝膽腸胃科醫師王威迪在《健康好生活》提到，有一名70歲的糖尿病患長期在內分泌科治療，每3個月也會再抽血檢查一次，某次發現患者肝指數較高，便轉診至腸胃科做超音波，結果發現有2公分的肝癌。醫師表示，這個肝癌相當特別，因為台灣有9成以上肝癌患者大多是B型肝炎、C型肝炎、酒精或肝硬化所導致，但全部都沒有的狀態下，得到肝癌的比例則不到10%。
王威迪也懷疑，患者是否真的是肝癌，便決定切片確認，最終確實是肝癌。至於病人得到肝癌的原因，醫師深入了解後才知道，病患平常習慣就是會將吃不完的東西放冰箱，且本身很節儉，食物都也捨不得丟，有時還會吃到存放太久的米飯，加上病人喜歡吃玉米、花生這類食物，保存狀況卻都不佳，很多時候吃下肚的是變質的東西。
對此，王威迪提醒，包括「發霉的花生玉米」、「變質的米飯」、「發苦的堅果」、「沒洗乾淨的筷子」或「劣質芝麻醬」都可能藏有黃麴毒素，千萬要留意。
▲醫師提醒，沒洗乾淨的筷子也可能會有黃麴毒素。（示意圖／ETtoday資料照）
防毒教母譚敦慈就曾提到，黃麴毒素耐高溫的特性，就算烹調過也無法將毒素減低。也因台灣地理位置有北回歸線通過，氣溫、濕度容易偏高，最容易在28度的環境下長出黃麴毒素。不過，要如何避免將毒吃下肚，有下列4種方式：
1.吃新鮮的東西。
2.豆類、麵粉或乾貨等，沒用完記得冰冰箱。12度C以下的溫度即便長黴，也不會分泌出黃麴毒素。
3.降低水分、保持通風。
4.盡量不要吃長黴、發酵的東西，包括某些醬菜等，可以吃但要少吃。
黃麴毒素也並非完全沒有解方，譚敦慈說，最佳解毒劑就是「深綠色蔬菜、高纖維食物」。她也舉自己為例，因為喜歡吃花生，且買的通常都是有帶殼的，吃得時候更是要特別專心，因為要注意殼裡每個仁的狀態，若裡頭有兩顆，剛好一顆黑掉、一顆正常，「那整個花生莢都不能吃。」
譚敦慈指出，若真的不小心吃到一顆出現臭味的花生，「立刻吐掉、漱口」，也可以減少黃麴毒素對身體的傷害。
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