「喝咖啡胃痛」加牛奶沒用!研究揭1物質:豆子愈深焙愈不傷胃

▲▼網曝「喝咖啡最佳時間表」。(圖/Unsplash)

▲牛奶無法改善喝咖啡胃痛的狀況。(圖/Unsplash)

記者楊晏琳/綜合報導

有些人喝完咖啡會出現胃痛、胃灼熱等症狀,因此會添加牛奶,認為可改善。不過營養師表示,其實喝咖啡會引起胃部不適,是因其中的多種化合物混合起來造成,所以無論是加牛奶或加糖,都無法緩解。

營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」指出,喝咖啡會引起胃部不適是因其多種化合物混合的關係,而非單一物質導致。咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質,都會刺激胃部細胞大量分泌胃酸,因此引發不適感。且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛,甚至引起胃食道逆流,因此,不管是加牛奶或加糖都不能緩解。

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但近年研究也發現,咖啡含有一種活性物質「NMP(N-methylpyridium)」。廖敏涵說明,NMP這種化合物能減少胃部細胞產生過多的胃酸,可降低胃部不適。有趣的是,NMP並不存在於生咖啡豆(尚未處理的咖啡豆)中,只會在烘焙的過程中產生,且烘焙得愈深、含量愈多,深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上。

不過營養師也強調,含量還是會因咖啡豆差異和烘焙方式有所不同。但這也代表,咖啡喝得愈深焙愈不傷胃,簡單來說就是「深度烘焙的咖啡對胃比較友善。」

此外,深焙豆中,容易造成胃不適的酸性物質含量其實也較少。廖敏涵建議,若真的很喜歡喝咖啡、卻又擔心喝咖啡傷胃的人,可改變喝咖啡的時間,如飯後再喝或盡量不空腹喝咖啡。如此,不僅不傷胃,咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助人體消化。

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