▲過年採買乾貨，小心隱藏的添加物陷阱。（示意圖／記者周宸亘攝）
記者楊晏琳／綜合報導
過年少不了乾貨，不過醫師提醒，為了保存方便、外觀漂亮，許多乾貨都含有添加物。像蝦米可能放入食用色素、乾香菇有二氧化硫等；香腸、臘肉含有亞硝酸鹽，更是一級致癌物，若真的要吃，適量就好。
腎臟科醫師江守山在節目「健康好生活」中指出，一般人已很難排出重金屬，腎臟病患者又更困難。曾有病人因體內汞高、砷高等問題，需做螯合療法排除，沒想到3、4個月後檢測，汞跟砷不降反升，讓醫師覺得非常奇怪。
「用螯合療法不能吃旗魚、鮪魚這種大魚，但病人也都沒吃。」江守山詢問之下才得知，原來病人聽醫師說要吃小魚，便去買了進口小魚乾，結果小魚乾竟鎘超量；還有病人改吃海帶、海菜，不僅汞、砷變高，鉛也跟著高起來。
江守山解釋，其實新鮮或經乾燥處理後的海鮮，都可能含有重金屬汙染，而乾貨因濃縮關係，含量會更高。乾貨確實香味更重、保存期限較長，但醫師提醒，它們在製作過程中仍會產生許多問題，不能不注意。
▲醫師舉例，色澤漂亮的蝦米可能是添加了食用色素。（圖／翻攝自YouTube／年帶MUCH台 健康好生活）
除了小魚乾外，這些乾貨也有健康風險：
．乾香菇：浸泡過量二氧化硫。甚至有人會利用太空包種香菇，使人將甲醛、福馬林吃下肚。
．金針、竹笙：使用過氧化氫雙氧水燻製。為了讓金針外觀好看，有時也會利用二氧化硫保留顏色。
．蝦米：添加食用色素或二氧化硫。有些色澤鮮豔的蝦米，可能有添加紅色色素，購買時更要小心。
．香腸、臘肉：會添加亞硝酸鹽作為保色劑。紅肉加工品被定義為一級致癌物，建議適量攝取，或在搭配芭樂、番茄食用，這些含有維生素C的水果，可抑制致癌物生成。
．蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞：會添加超量防腐劑、漂白劑、著色劑。
．木耳、海帶、魷魚：有時會使用明礬、工業鹼粉泡發。江守山說，有些食品店中，泡發後的魷魚、海帶看起來份量很厚實，可能是利用明礬、工業鹼粉泡過的。若想避免吃下這些添加物，建議自行泡發，「雖然沒有比較厚，但安全度高很多！」
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