「蝦米水、干貝水」別下鍋烹煮！年菜、供品常犯錯誤...黴菌吃下肚啦

▲購買海鮮乾貨如蝦米、干貝等，下鍋前記得先用60度熱水燙過，去除二氧化硫。（圖／翻攝自pixabay）

記者謝承恩／綜合報導

春節吃團圓飯、拜拜，少不了大肆採買一番！從南北乾貨到吃零嘴的堅果、散裝零食，一定要睜大眼看仔細，避免把不良添加物給吃下肚。專家指出，特別是米濕製品，如各式粿類、年糕及蘿蔔糕等，外觀顏色太潔白，或者拿來拜拜後，出現濕黏、酸味，須小心食物變質不宜食用。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛就提醒，要挑到安心食品，除了看政府的抽驗公告、合格標章外，也能夠注意包裝完整性、外觀顏色和味道來判斷。特別是金針乾，要注意顏色太鮮驗、有藥水味不宜購買。而菜脯不宜顏色過白，用手觸摸不該有滑膩感。

至於水產類的乾製品，像是蝦米、干貝，在下鍋烹調前，可先用60度的溫熱水泡過，去除二氧化硫，要注意蝦米水、干貝水應倒掉，不宜加入料理使用喔！而零嘴常見的魷魚絲，在購買前要注意外觀的白色粉末，太多白粉就代表加工過程越多，要格外注意。

拜拜常見的粿、年糕和蘿蔔糕，屬於「米濕製品」，要注意顏色不宜過白，而以「米色」為主，並挑選「真空包裝」代替散裝，如果有開封拜拜則要注意時間過長，是否有出現濕黏、臭酸味，而若是冷藏超過一周，粿類都沒壞掉，那極可能有添加防腐劑。

過年看電視一邊吃瓜子，更是人生一大樂事，堅果類加工食品如開心果、葵花子等，要大包裝拆封後，在空氣中容易受潮、變質產生油耗味，因此購買前一定要注意包裝完整性，並放在乾燥容器中保存，至於花生產品則要注意保存不當產生的黃麴毒素，不要因惜福而貪吃傷身。