誤會味精了！外食「口渴元凶」曝光 營養師：OO粉成分更複雜

▲你也因吃味精口渴而避之唯恐不及嗎？（示意圖／記者李佳蓉攝）

記者李佳蓉／綜合報導

每次外食時，你是否都會要求店家「不要加味精」？有些婆媽甚至直接捨棄味精，改用雞粉、香菇粉或鰹魚粉，不禁讓人猜想味精真的不好嗎？營養師高敏敏解答，大家都誤會它了，事實上味精是成分相對單純的調味料，吃完後造成口渴元凶是其中含有13%的鈉鹽，只要適量攝取大部分人都可正常代謝掉。

營養師高敏敏近日分享，味精不是壞東西，而是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，其主要化學成分為「麩胺酸鈉（簡稱MSG）」，是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸，其中麩胺酸鈉穩定性最好、溶解度最高，味精也因此誕生。而海帶、柴魚、昆布、番茄等因含有滿滿麩胺酸，味美鮮甜，也是大家愛取這些食材熬煮湯頭的原因。

▲一張圖帶你看懂造成口渴的元兇，大家都誤會味精了。（圖／營養師高敏敏授權提供）

國人聞味精色變，主要原因在於「吃完容易口渴」。高敏敏解釋，是因為味精中含有13%的鈉鹽，和鹽巴一樣吃多會口渴，也因為味精不像鹽巴死鹹，所以容易過量，造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水，「所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量」。

另外，有傳聞「吃味精會有『中國餐館症候群』」，有外國人發現吃中國菜會出現頭痛、哮喘症狀因此寫了文章，導致味精從此無法翻身。高敏敏澄清，「這無實證，無直接關聯」，目前研究顯示，大部分人可正常代謝麩胺酸，所以只要和吃鹽巴一樣適量即無害。

高敏敏也提醒，針對患有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友應多留意味精及鹽的份量，以免過度攝取。至於常見的雞粉、鰹魚粉、香菇粉成分則更複雜，她進一步分析，上述產品也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞解釋，日後大家可以自由選擇，別再誤會味精了。