冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相 「靠5種吃法」保留功效

▲三色豆,冷凍蔬菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲冷凍蔬菜沒營養?營養師李婉萍打臉解釋了。(示意圖/Pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

想要增強抵抗力,醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」!但冷凍食物真的冰久了就不營養、不健康了嗎?營養師李婉萍解釋,許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後,立即汆燙、殺菁並急速冷凍,營養流失並不多。對於現代人想要方便、快速解決一餐,只要掌握5原則,也能讓冷凍蔬菜健康不打折。

李婉萍營養師指出,台灣冷凍食品製程具有一定水準,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後,在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍,因此流失的營養也不多。唯有因加熱緣故,使得水溶性維生素B、C受到破壞,其他膳食纖維、礦物質等營養價值,與新鮮蔬菜並無明顯差異。

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李婉萍接著說,新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度,與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比,「可能還更好」。

蔬菜,素食。(圖/免費圖庫Pixabay)

▲想要保留冷凍蔬菜的營養,以下5原則要留意。(示意圖/Pixabay)

對於需要補充纖維或微量營養素的現代人來說,想要方便、快速解決一餐,冷凍蔬菜不失為簡單、即時的攝取來源,但有以下5點須留意:

1.盡速食用
因家中儲存環境不如工廠優良,因此一旦儲存時間過久,葉酸含量會跟著降低。

2.直接烹調加熱
冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍,所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮,並且最好是起鍋前再放入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。

3.觀察冰晶狀態
經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,或是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。

4.勿反覆冷凍、解凍
在融化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味也變得不好。

5.可選購當季的蔬菜自行冷凍
能節省平日料理時間,也可以備不時之需,但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。水分含量高的蔬菜則不適合,如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等,因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高,再煮後的口感不如新鮮現煮好。

另外,也要考量烹調之後的口感,一般像紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等,會是比較合適的選項。

三色豆。(圖/Pixabay)

▲別討厭三色豆,李婉萍說它們富含多種營養素能保護視力。(示意圖/Pixabay)

提到冷凍蔬菜,網友們腦中第一個浮現的就是「三色豆」!李婉萍曾在臉書上PO文指出, 友人告訴她「冷凍蔬菜是最沒營養的配菜!」,她解釋,當食物被摘取當下,維生素和抗氧化物已漸漸流失,因此若能以良好又快速的冷凍方式保存,更能把營養鎖住。蔬菜於冷凍前先殺菁川燙,讓植物中的酵素暫停,必免持續氧化,而過程中即會失去部分維生素和礦物質,就像煮菜烹調流失營養一樣。

李婉萍說,但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好,冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的!且國外甚至有研究,「冷凍青花菜」還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多營養價值,再次打破「冷凍蔬菜=不營養」的迷思。

李婉萍補充,網友千萬別小看三色豆,無論是胡蘿蔔、豌豆仁或是玉米,都富含多種維生素、葉黃素、玉米黃素等營養,對於保護視力、預防眼睛病變等皆具有不錯功效,因此天天攝取也是不錯的選擇。

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