▲專家指出，泡麵、罐頭、保久乳等食物，其實都不含防腐劑。（圖／記者李佳蓉攝）
文／社團法人中華食品安全協會
現代人因為生活忙碌，經常只能外食。可是你知道嗎？為了避免食品腐敗變質，我們吃下的加工食品，通常都添加了化學防腐劑哦！
像是「容易被微生物（細菌、酵母菌等）汙染」的食物比較會添加防腐劑，例如：淡味不太鹹的醬菜、麵包、醬油、麵製品、豆製品、米製品等，因此外食族沒辦法避免吃下些許的防腐劑。
另外像泡麵、罐頭、保久乳這類讓人感覺能夠存放很長一段時間的食品，其實都不含防腐劑！其原因為這些食品在製造過程時，就已經分別經過脫水、超高溫殺菌處理，並且包裝密封，大大避免了腐壞的可能性，因此並不需要防腐劑，即可達到同樣的功效。
食品中應注意使用的4種食物防腐劑
1.苯甲酸及其鹽類
常添加在一些年菜年貨中，舉凡一些海鮮及肉類醃製及煉製品、調味料、果醬、飲料、豆皮豆乾及醃製蔬菜等。
注意！過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。苯甲酸因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。
▲年菜年貨中的海鮮及肉類醃製品、豆皮豆乾，時常還有防腐劑。（圖／記者謝承恩攝）
2.山梨酸及其鹽類（已二烯酸）
因水溶性好，一般用於魚類再製食品和糕點、飲料等，其鹽類常用山梨酸鉀。
注意！山梨酸容易被分解為二氧化碳和水排出體外，對人體無害，但少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應，但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物，可能會結合成致癌物。
3.對羥基苯甲酸酯類
常用在「化妝品」及藥品工業中的防腐劑，有時也會被用在食品添加劑中。
注意！本身毒性非常低也沒有致癌性，這幾年國外研究組織發現疑似有「仿雌激素」的作用，可能會影響女童發育早熟。
4.去水醋酸鈉
可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以被食品業者濫用於麵粉及澱粉類產品，諸如：麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、芋稞等。
▲乾酪、乳酪、奶油及人造奶油中可能含有去水醋酸鈉等防腐劑。（圖／pakutaso）
注意！依據規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為 0.5 公克以下。它也用來作為草莓、泡菜防腐劑。 去水醋酸鈉使用也相當安全；動物實驗上，「大劑量」急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用。
食品安全協會理事長何中平博士提醒，有些食品雖然沒加防腐劑，卻加了抑制細菌效果更強的添加物，「調味劑」；用量不受限制、也不需註明，業者還可標榜「無添加防腐劑」，偽裝成天然食品。
「在過去民眾認為能夠長期保存的食品，都有添加化學防腐劑。」但市場已研發多種天然防腐劑，如植物萃取的抗氧化劑、抗真菌劑，容忍適度的防腐劑，反而比較安心。
他建議消費者購買食品時，也可認明「純浄標章Clean Label」，主張降低人工添加物，成分源於天然且單純、製成簡單、標示也必須完全透明，透過更嚴格的檢驗條件，讓消費者能吃得更安心。
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