誤會泡麵、罐頭!怕吃防腐劑...專家曝「這4類食物」才是隱藏兇手

泡麵,宵夜。(圖/記者李佳蓉攝)

▲專家指出,泡麵、罐頭、保久乳等食物,其實都不含防腐劑。(圖/記者李佳蓉攝)

文/社團法人中華食品安全協會

現代人因為生活忙碌,經常只能外食。可是你知道嗎?為了避免食品腐敗變質,我們吃下的加工食品,通常都添加了化學防腐劑哦!

像是「容易被微生物(細菌、酵母菌等)汙染」的食物比較會添加防腐劑,例如:淡味不太鹹的醬菜、麵包、醬油、麵製品、豆製品、米製品等,因此外食族沒辦法避免吃下些許的防腐劑。

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另外像泡麵、罐頭、保久乳這類讓人感覺能夠存放很長一段時間的食品,其實都不含防腐劑!其原因為這些食品在製造過程時,就已經分別經過脫水、超高溫殺菌處理,並且包裝密封,大大避免了腐壞的可能性,因此並不需要防腐劑,即可達到同樣的功效。

食品中應注意使用的4種食物防腐劑

1.苯甲酸及其鹽類

常添加在一些年菜年貨中,舉凡一些海鮮及肉類醃製及煉製品、調味料、果醬、飲料、豆皮豆乾及醃製蔬菜等。

注意!過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。苯甲酸因有累積中毒現象的報導,歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

▲▼年菜,年貨,市場。(圖/記者謝承恩攝)

▲年菜年貨中的海鮮及肉類醃製品、豆皮豆乾,時常還有防腐劑。(圖/記者謝承恩攝)

2.山梨酸及其鹽類(已二烯酸)

因水溶性好,一般用於魚類再製食品和糕點、飲料等,其鹽類常用山梨酸鉀。

注意!山梨酸容易被分解為二氧化碳和水排出體外,對人體無害,但少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應,但最近研究發現,山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物,可能會結合成致癌物。

3.對羥基苯甲酸酯類

常用在「化妝品」及藥品工業中的防腐劑,有時也會被用在食品添加劑中。

注意!本身毒性非常低也沒有致癌性,這幾年國外研究組織發現疑似有「仿雌激素」的作用,可能會影響女童發育早熟。

4.去水醋酸鈉

可使產品保存更久,變得更Q更蓬鬆,又不會影響食物本身的風味,所以被食品業者濫用於麵粉及澱粉類產品,諸如:麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、芋稞等。

▲▼麵包。(圖/pakutaso)

▲乾酪、乳酪、奶油及人造奶油中可能含有去水醋酸鈉等防腐劑。(圖/pakutaso)

注意!依據規定,去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油;每公斤食物的用量為 0.5 公克以下。它也用來作為草莓、泡菜防腐劑。 去水醋酸鈉使用也相當安全;動物實驗上,「大劑量」急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用。

食品安全協會理事長何中平博士提醒,有些食品雖然沒加防腐劑,卻加了抑制細菌效果更強的添加物,「調味劑」;用量不受限制、也不需註明,業者還可標榜「無添加防腐劑」,偽裝成天然食品。

「在過去民眾認為能夠長期保存的食品,都有添加化學防腐劑。」但市場已研發多種天然防腐劑,如植物萃取的抗氧化劑、抗真菌劑,容忍適度的防腐劑,反而比較安心。

他建議消費者購買食品時,也可認明「純浄標章Clean Label」,主張降低人工添加物,成分源於天然且單純、製成簡單、標示也必須完全透明,透過更嚴格的檢驗條件,讓消費者能吃得更安心。

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