吃隔夜菜中毒恐致死!營養師曝「微生物最愛溫度」…5招安全保存

便當、蒸便當、微波便當、菜色。(圖/記者陳俊宏攝)

▲南投有一名女子也因吃了隔餐的高麗菜,引發腹瀉不適。(示意圖/記者陳俊宏攝)

記者李佳蓉/綜合報導

近日傳出藝人錦雯的母親因節省經常吃「隔夜菜」,隨後出現腹痛就醫,被診斷出食物中毒而住院治療,差點還引發敗血症。衛福部南投醫院營養師透露「微生物最愛溫度」藏危機,而患者年齡、個人健康都會影響中毒症狀及其嚴重程度,有些抵抗力弱者甚至因此死亡。

長輩們別再把吃隔夜菜當作傳統美德了!不僅是錦雯的媽媽,南投也有一名陳姓女子因為腹瀉就醫,表示婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上,近日覺得天氣逐漸轉涼,食物不會腐敗就不冰存,直接留到下一餐食用,豈料陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜,出現明顯酸味,接著開始出現腹瀉等不適。

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南投醫院營養師指出,常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被汙染的食品等因素,均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1或2天,有些會持續1週到10天。

便當,微波爐。(圖/記者李佳蓉攝)

▲隔餐的食物應充分加熱,將細菌量降至最低。(示意圖/記者李佳蓉攝)

南投醫院營養室主任蔡秀雯表示,一般而言,微生物生長最適合的溫度在30~65度,故剩菜在食用結束後應盡快密封後放入冰箱內,避免放置在室溫下時間太久,細菌會快速增加;若一次烹煮量較多者,應在煮好之後,分成小包裝放入冷凍,要食用時再解凍,避免反覆加熱,造成營養素流失也容易增加細菌。

蔡秀雯提醒,食物食用前應充分加熱,將細菌降至最低,再食用會比較安全;冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝,避免交叉汙染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失,應該要低溫快速烹調並盡快食用。

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