▲綠香蕉吃多反而會便秘。（圖／資料照）
記者趙家玉／綜合報導
台灣曾有「香蕉王國」的美譽，出產的香蕉品質絕佳，不僅富含蛋白質、膳食纖維等營養成分，更是許多人運動後補充的最佳食物。但食品技師張邦妮表示，雖然香蕉營養價值高，且一年四季都買得到，但民眾還是對香蕉有很多疑惑，於是列出以下4點幫大家解惑。
1.香蕉不是減肥藥
張邦妮指出，香蕉減肥法其實是用香蕉「取代」部份餐點，食用量包含在一天總攝取量裡，香蕉中的膳食纖維有助於飽足感，且屬於高熱量水果，每100克就有90大卡的熱量，胖瘦並不會因為攝入食物的種類而變化，肥胖是因為熱量攝取過多，沒有消耗囤積下來變成脂肪。如果吃飽正餐，再來根香蕉，是達不到減肥效果的。
2.選錯香蕉易便秘
「挑選顏色鮮黃、帶一點斑點的成熟香蕉，有潤腸通便的效果。」張邦妮解釋，香蕉中的膳食纖維，尤其是不可溶性纖維，不會被小腸消化，可以順利抵達大腸，在大腸中吸收水分軟化大便，可以預防便秘。沒有熟透的青香蕉含有「鞣酸」，對消化道有收斂作用，抑制胃腸液分泌和胃腸蠕動，反而會加重便秘。
3.早餐不要只吃香蕉
「香蕉擁有許多維生素及礦物質，其中以鉀跟鎂最多。」張邦妮分析，鉀可以降低血壓及防止肌肉痙攣，是參與能量代謝的必要物質；鎂則有消除疲勞、改善失眠及降低身體發炎的功效，但香蕉的糖分相較其他水果來的較高，屬於「高升糖指數」水果，吃完後會使血糖快速上升，短時間內又快速降低，可能不到中午就餓了，中餐反而吃過量，身體易變胖。
另外，張邦妮也建議，早餐不要只吃香蕉，搭配其他含有蛋白質或油脂的食物一起食用，會是更好的選擇，例如無糖豆漿、雞蛋、優格、燕麥、堅果等，都是不錯的選擇。
▲香蕉營養圖。（圖／食品技師張邦妮提供）
4.空腹吃香蕉不會讓血液中鎂鈣比例失衡
張邦妮提及網路上說：「空腹吃香蕉，因為香蕉中含有大量的鎂，會使血液中的鎂含量快速升高，造成血液中鎂鈣比例失衡，導致心血管收縮而心臟不適。」她表示人體在正常的運作下，會自行調節血液中的鈣、鎂的濃度，單純靠天然的食物來補充，並不會導致血液中鎂鈣比例失衡，建議可以選擇在「餐與餐中間」吃香蕉，大約飯前1小時或飯後2個小時左右的時間吃。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：香蕉減肥？香蕉排便？香蕉當早餐？空腹吃香蕉？香蕉問題大解答！
讀者迴響