冷藏可存三天!粽子「超鮮保存期」公開...專家曝4狀況=壞了別吃

粽子。(圖/視覺中國CFP)

▲夏天粽子不要放超過1小時。(圖/視覺中國CFP)

記者林妤柔/綜合報導

端午節又來了!為了應景許多人都買了粽子,但粽子不適合太常吃,最多只能一天一顆,因此保存可說相當重要。食品技師張邦妮指出,保存粽子首先要避開危險溫度帶,儘量不要在室溫放超過2小時,尤其是夏天炎熱,時常飆到35度以上,更要在1小時以內吃掉或冰起來。

張邦妮表示,許多細菌在7~60℃之間能快速生長繁殖,此區間也稱為食品的「危險溫度帶」;為了避免細菌在食品中繁殖,建議調理過後的食品要儘快離開此溫度區間,可放高於60℃的溫度熱存,或是放入低於7℃的冰箱中冷藏,甚至放入-18℃的冷凍庫中冷凍;儘量不要在室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)更要縮短到1小時以內。

以保存粽子來說,新鮮的熟粽子至少保溫在60℃以上;若沒馬上食用,應放在陰涼、通風且乾燥的地方,千萬不要放置在密封、悶熱處,反而容易促使細菌增長,產生發黴變質的情形。如果粽子已經冷卻,一定要徹底加熱後再食用,沒吃完的粽子也應放入低於7℃的冰箱中冷藏;冷藏的粽子約可保存三天,如果要較長時間保存,應放置於-18℃的冷凍庫中儲存,且不要超過兩個星期。

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▲▼粽子,端午節。(圖/記者謝承恩攝)

▲冷藏粽子可保存三天,冷凍最多別超過兩週。(圖/記者謝承恩攝)

有些通路的粽子保存期限常標示半年、甚至一年,可是內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材,為什麼能放那麼久?張邦妮指出,冷凍粽子是用「真空包裝」,製程上衛生安全管控,使產品初始菌數低,加上-18℃的低溫抑制大部分細菌生長,就不容易腐壞。只要包裝完整無破損,按標示正確保存,不一定要防腐劑,也能放半年至一年。但若是自己包或市場、賣場沒完整包裝的即食粽子,即使冷凍保存仍不建議放超過兩週。

張邦妮提醒,如果沒稍加注意,讓粽子回溫過久,或冷藏、冷凍運輸不確實,細菌在適當的溫度下就會迅速增殖,所以挑選商品時,要注意溫度管理良好的店家,購買後應儘快放入冷凍庫中保存。如果粽子的粽葉有黑點、表面有黏稠絲狀、米飯變軟爛、內餡有異味等,都代表粽子可能已經腐壞、變質,就不要再食用。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:
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