▲夏天粽子不要放超過1小時。（圖／視覺中國CFP）
記者林妤柔／綜合報導
端午節又來了！為了應景許多人都買了粽子，但粽子不適合太常吃，最多只能一天一顆，因此保存可說相當重要。食品技師張邦妮指出，保存粽子首先要避開危險溫度帶，儘量不要在室溫放超過2小時，尤其是夏天炎熱，時常飆到35度以上，更要在1小時以內吃掉或冰起來。
張邦妮表示，許多細菌在7～60℃之間能快速生長繁殖，此區間也稱為食品的「危險溫度帶」；為了避免細菌在食品中繁殖，建議調理過後的食品要儘快離開此溫度區間，可放高於60℃的溫度熱存，或是放入低於7℃的冰箱中冷藏，甚至放入-18℃的冷凍庫中冷凍；儘量不要在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）更要縮短到1小時以內。
以保存粽子來說，新鮮的熟粽子至少保溫在60℃以上；若沒馬上食用，應放在陰涼、通風且乾燥的地方，千萬不要放置在密封、悶熱處，反而容易促使細菌增長，產生發黴變質的情形。如果粽子已經冷卻，一定要徹底加熱後再食用，沒吃完的粽子也應放入低於7℃的冰箱中冷藏；冷藏的粽子約可保存三天，如果要較長時間保存，應放置於-18℃的冷凍庫中儲存，且不要超過兩個星期。
▲冷藏粽子可保存三天，冷凍最多別超過兩週。（圖／記者謝承恩攝）
有些通路的粽子保存期限常標示半年、甚至一年，可是內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材，為什麼能放那麼久？張邦妮指出，冷凍粽子是用「真空包裝」，製程上衛生安全管控，使產品初始菌數低，加上-18℃的低溫抑制大部分細菌生長，就不容易腐壞。只要包裝完整無破損，按標示正確保存，不一定要防腐劑，也能放半年至一年。但若是自己包或市場、賣場沒完整包裝的即食粽子，即使冷凍保存仍不建議放超過兩週。
張邦妮提醒，如果沒稍加注意，讓粽子回溫過久，或冷藏、冷凍運輸不確實，細菌在適當的溫度下就會迅速增殖，所以挑選商品時，要注意溫度管理良好的店家，購買後應儘快放入冷凍庫中保存。如果粽子的粽葉有黑點、表面有黏稠絲狀、米飯變軟爛、內餡有異味等，都代表粽子可能已經腐壞、變質，就不要再食用。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：粽子保存方式？冷凍比冷藏放得久？真空包裝可以放一年？
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