▲吃飯順序相當重要，甚至影響消化和養分吸收率。（圖／翻攝自pixabay）
文／招名威
前幾天遇到一位婦人跟我說，如果要吃的均衡，吃飯順序就很重要，乍聽之下真以為是什麼了不起的理論，順勢的引起我的注意，但聽沒幾句我就受不了。但我真的必須說，很多人的觀念都是錯的，因為照台灣人一般的進食習慣，通常是飯、菜和肉一起吃，之後喝湯，最後才吃水果，但事實上恰好相反。
正確的順序是先喝湯，接著吃蔬菜水果，然後吃主餐魚、肉和蛋類，最後才是吃熱量密度最高的米飯。但只說這個順序真的無法代表營養吸收的效率高低，如果可以的話，我會把上面這個飲食流程加註一個『劑量與時間』來說明。
網路上很多專家已經都指出，無論早中晚餐，想要均衡、健康或瘦身，吃飯步驟很重要，這不僅影響營養吸收和促進新陳代謝增加，而且照熱量密度由低至高的食物依順序進入消化系統中，也比較不容易囤積脂肪，就可以大大降低熱量攝取，讓營養更均衡。
▲吃飯的正確順序應該是先喝湯。（圖／翻攝自pixabay）
此外，也可以學習廣東人吃飯前先喝湯的習慣，因為飯前空腹，養分吸收效率最高，正可以透過喝湯把好的養分傳遞到身體裡。水果在正餐前吃，可以提高胃部食物體積增加飽足感，接著吃蔬菜，填補胃腸部分空間、延緩血糖上升，血糖控制好就比較不容易肥胖。喝完湯、吃完蔬菜後，上半場大概就已經把胃的空間塞滿一半了。處於半飽狀態下，這時候就可以吃些豆、魚、蛋、肉類等蛋白質為主的食材，以及熱量密度較高的米飯、麵食，也因為胃的空間有限，所以下半場比較不容易吃過量，當然可達到攝取熱量減少的效果。
但威廉還是要以毒理學的角度提醒大家，無論要健康還是要減肥，劑量與時間都還是關鍵。劑量當然就是指我們攝食的量，習慣吃過多、過少的食物都很容易造成身體的負擔，無論一次性的或是長期，都不是件好事。時間上來說，盡可能的把吃飯時間拉到半小時至一個小時，讓自己可以細嚼慢嚥。因為咀嚼有太多的好處，除了可以增強記憶力，預防失智外，也可以讓我們的胃有時間去分泌胃酸分解食物，進而刺激腦部的飽食中樞，產生飽足感，達到吸收養分、防止肥胖的效果。
其實大家都知道細嚼慢嚥的好處，但因為事務繁忙，總是在食物入口後，又習慣性的隨便咬兩下就吞到肚子裡了。所以要吃得健康，順序絕對不能錯，而且進食的速度真的很重要，只要放慢吃飯速度，自然就可增加咀嚼次數。但我必須說，吃飯的時候最好改掉邊吃邊玩手機的習慣，因為威廉有切身之痛，吃飯快、急還分心，反而會在不自覺的情況下吃進更多的份量或是空氣，導致胃痛、脹氣、消化阻塞、便秘什麼都來。
本文經授權轉自：招名威教授 毒理威廉
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