記者李佳蓉／綜合報導
味精，具有提升食物鮮美度及風味的作用，但很多人一聽到立刻與不健康聯想在一起，為了跟上網友的養生風氣，許多店家或餐廳甚至會在菜單或招牌上標榜「天然食材，不加味精」的字眼，更加重大眾對它的壞印象。但味精真的會替人體帶來危害嗎？醫師蒼藍鴿一次說清楚，揭開味精隱藏的「驚人好處」震驚網友。
家中長輩也曾千交代萬叮嚀「不要吃味精」嗎？醫師蒼藍鴿在醫學頻道《蒼藍鴿的醫學天地》分析「味精對人體有害？」指出味精（MSG）結構為麩胺酸鈉，於1908年由日本池田菊苗教授發現，當時發覺海帶及柴魚湯中有股鮮味（UMAMI），後來才將該種鮮味分離出來製成味精。隨後傳遍東亞各地，許多中式料理也開始添加味精，卻也開啟它被「汙名化」之路。
▲使用少許味精即可達到提升食物鮮美，進一步減少食鹽用量。（圖／截自《播吧》）
蒼藍鴿指出，1968年一名美國醫師Robert投書至新英格蘭雜誌，表示自己於美國中餐館吃完飯後常感到頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸及胸悶等不適，懷疑「都是味精」惹的禍。該封投書也引發一連串連鎖反應，包括「中國餐館症候群（Chinese Restaurant Syndrome）」被發明，後來改為較中立的說法「味精症候群（MSG Symptom Complex）」，味精從此與不健康畫上等號。後續經調查發現，指控味精的投書是場惡作劇，不僅作者虛有其人，就連所在的醫學機構都是假的。
另外，有越來多越研究顯示頭痛、臉潮紅、流汗及心悸等不適與味精沒有明顯關聯，之後隨著味精相關安全報告越來越多，世界衛生組織WHO也發布聲明指出：「味精並不會造成嚴重長期的健康危害」，前提是必須合理使用。
▲味精傷身的流言，已流傳數10年。（示意圖／記者李佳蓉攝）
蒼藍鴿還說，味精其實有不為人知的好處，有研究發現，使用味精能減少「鈉」的攝取，原因在於相較於食鹽，只要使用少量味精即可有效提升食物的鮮味及香味，因此添加味精反而能進一步減少食鹽使用，以達到飲食減鈉的目的。過多的鈉攝取與高血壓有密切關聯，也會進一步造成中風、心肌梗塞、腎臟病變等疾病，因此以減鈉角度而言，味精適量使用仍有好處。
過去將味精視為「傷身調味料」的網友看完恍然大悟，指出：「終於還味精一個清白」、「天啊我現在才知道」、「可能是大家使用味精的同時，並未相對地減少食鹽的添加。 導致鈉攝取過高，然後回頭怪罪到味精上吧」、「終於有人把事實拍成影片說出來了」、「這種錯誤觀念已經在阿嬤心中根深柢固幾十年了」、「以前父母都說加味精很不好，讓我自己在煮菜時都不敢加味精」。
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