滷肉飯「肥瘦各半」才健康?看圖秒懂各部位瘦肉率...1周吃1次就好

▲滷肉飯的蜜汁含有糖份。(圖/記者顏心彤攝)

▲滷肉飯的蜜汁,小心糖份及鈉攝取量過多。(圖/記者顏心彤攝)

文/林俐岑營養師

今天在診所裡,依約複診的患者跟我聊到這幾天他有吃滷肉飯,臉上的雀躍及滿足感一眼就看出,但接著就是一副「好啦,我自首!」的表情!「營養師,難道吃豬肉紅肉沒有一些些好處嗎?」

的確是,應該有很多民眾心裡也如同那位患者,納悶著。容我接下來跟大家聊聊豬肉有那些好處吧!

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滷肉飯要好吃關鍵在於「滷肉」及「滷汁」。滷肉要滷到入口即化需要一番功夫,從選豬肉開始就是學問,全部都是豬瘦肉的滷肉飯,吃起來較為乾澀,也不會有入口即化的口感,全部都是肥肉的話,吃起來又過於油膩使人反胃,因此最常見的是選擇「帶皮的梅花肉」或是「帶皮的三層肉」。帶皮的話煮起來富含滿滿的膠原蛋白,也就是所謂的膠質,吃起來口感更佳。

那麼你問我滷肉飯有沒有營養?有時候吃食物,是吃一種FU,一種回憶,一種古早味的回憶!

滷肉飯的核心營養,其實就在於豬肉的營養價值,豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪,也含有維生素B2及鐵質,豬瘦肉的部位,的確是個不錯的蛋白質食物來源,但帶皮的五花肉(三層肉),因富含飽和脂肪,會影響著血液中的膽固醇濃度。

小腹。(圖/記者李佳蓉攝)

▲攝取脂肪紅肉,記得要搭配足夠份量的蔬菜,如秋葵、黑木耳、菇菇類。(圖/記者李佳蓉攝)

而人的飲食之中,飽和脂肪也有其建議量,約占飲食總熱量的10%以下,以一天總熱量1800大卡來計算,飽和脂肪的攝取則不建議超過20公克,因此建議可以在有吃滷肉飯的當天,減少其他同樣富含飽和脂肪紅肉類的攝取,像是牛排、羊肉爐等,並且攝取足夠份量的蔬菜(盡量選擇是富含水溶性纖維的蔬菜,像是秋葵、黑木耳、各種菇類等,有助於代謝掉體內多餘的膽固醇),透過飲食平衡的概念,既可以滿足口慾又能夠兼顧健康。

最後,淋在滿滿滷肉上的滷汁(鈉含量的問題),若攝取過多的話,可是會對腎臟及血壓造成負擔唷!

豬肉各部位的熱量及油脂比較,如下表所示:

▲▼豬肉各部位好吃。(圖/林俐岑營養師提供)

上述資料,提供給大家參考。台灣人非常愛吃豬肉,但豬肉本身的飽和脂肪較高,對於有高膽固醇血症的民眾來說,減少攝取量,一天的蛋白質食物中,建議最好一半以上蛋白質的來源為植物性蛋白,像是黃豆及其相關製品、黑豆、毛豆,白肉類像是魚肉、雞肉等。

因此,下次你問我,營養師我可不可以吃滷肉飯呢?有何不可呢?留意一些飲食的均衡原則,再來就是攝取頻率問題,一個禮拜吃個一次滷肉飯配一大碗青菜,滿足口慾又可以達到均衡飲食的概念,美味與健康達到平衡,人生似乎又更開闊些!

本文授權自林俐岑營養師,原文請見《豬肉~總有些好處吧!》

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