▲滷肉飯的蜜汁，小心糖份及鈉攝取量過多。（圖／記者顏心彤攝）
文／林俐岑營養師
今天在診所裡，依約複診的患者跟我聊到這幾天他有吃滷肉飯，臉上的雀躍及滿足感一眼就看出，但接著就是一副「好啦，我自首！」的表情！「營養師，難道吃豬肉紅肉沒有一些些好處嗎？」
的確是，應該有很多民眾心裡也如同那位患者，納悶著。容我接下來跟大家聊聊豬肉有那些好處吧！
滷肉飯要好吃關鍵在於「滷肉」及「滷汁」。滷肉要滷到入口即化需要一番功夫，從選豬肉開始就是學問，全部都是豬瘦肉的滷肉飯，吃起來較為乾澀，也不會有入口即化的口感，全部都是肥肉的話，吃起來又過於油膩使人反胃，因此最常見的是選擇「帶皮的梅花肉」或是「帶皮的三層肉」。帶皮的話煮起來富含滿滿的膠原蛋白，也就是所謂的膠質，吃起來口感更佳。
那麼你問我滷肉飯有沒有營養？有時候吃食物，是吃一種FU，一種回憶，一種古早味的回憶！
滷肉飯的核心營養，其實就在於豬肉的營養價值，豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪，也含有維生素B2及鐵質，豬瘦肉的部位，的確是個不錯的蛋白質食物來源，但帶皮的五花肉（三層肉），因富含飽和脂肪，會影響著血液中的膽固醇濃度。
▲攝取脂肪紅肉，記得要搭配足夠份量的蔬菜，如秋葵、黑木耳、菇菇類。（圖／記者李佳蓉攝）
而人的飲食之中，飽和脂肪也有其建議量，約占飲食總熱量的10%以下，以一天總熱量1800大卡來計算，飽和脂肪的攝取則不建議超過20公克，因此建議可以在有吃滷肉飯的當天，減少其他同樣富含飽和脂肪紅肉類的攝取，像是牛排、羊肉爐等，並且攝取足夠份量的蔬菜（盡量選擇是富含水溶性纖維的蔬菜，像是秋葵、黑木耳、各種菇類等，有助於代謝掉體內多餘的膽固醇），透過飲食平衡的概念，既可以滿足口慾又能夠兼顧健康。
最後，淋在滿滿滷肉上的滷汁（鈉含量的問題），若攝取過多的話，可是會對腎臟及血壓造成負擔唷！
豬肉各部位的熱量及油脂比較，如下表所示：
上述資料，提供給大家參考。台灣人非常愛吃豬肉，但豬肉本身的飽和脂肪較高，對於有高膽固醇血症的民眾來說，減少攝取量，一天的蛋白質食物中，建議最好一半以上蛋白質的來源為植物性蛋白，像是黃豆及其相關製品、黑豆、毛豆，白肉類像是魚肉、雞肉等。
因此，下次你問我，營養師我可不可以吃滷肉飯呢？有何不可呢？留意一些飲食的均衡原則，再來就是攝取頻率問題，一個禮拜吃個一次滷肉飯配一大碗青菜，滿足口慾又可以達到均衡飲食的概念，美味與健康達到平衡，人生似乎又更開闊些！
本文授權自林俐岑營養師，原文請見《豬肉~總有些好處吧！》
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