吃三色豆當蔬菜「反變胖」!這「3食材」有2個都是澱粉

▲三色豆,冷凍蔬菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲三色豆是屬於蔬菜還是澱粉?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

炒飯、便當、外燴中,「三色豆」是最常用點綴菜色的料理!更有人會以三色豆作為蔬菜,補充營養。然而專家提醒,「三色豆」裡頭的花花綠綠的紅蘿蔔、碗豆仁、玉米,其實多數是澱粉類食物,僅少數為蔬菜,吃太多小心造成體重及負擔。

許多網友回憶起三色豆,多是面有難色,從學校團膳到自助餐便當店,卻少不了用「它」來增加菜色的豐富度與營養,營養師天團-新營養食代就曾在文章中說明,市售冷凍三色蔬菜中,只有紅蘿蔔是屬於蔬菜,玉米粒和碗豆仁則為澱粉主食,也是最常被誤會是蔬菜的食物,若是搭配白飯一起下肚,就會一口氣吃下不少澱粉。

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三色豆。(圖/Pixabay)

▲三色豆要注意澱粉攝取,裡頭也有富含護眼營養素。(圖/Pixabay)

此外,「三色豆」也因冷凍後口感不佳,許多民眾也擔心營養價值流失,營養師侯欣妤在ETtoday健康雲受訪時也提到,冷凍蔬菜一樣能保留豐富的營養,三色豆要注意澱粉的攝取,其實也有不少營養,對護眼也有幫助,不用太過挑食。

例如,紅蘿蔔本身富含膳食纖維與多種維生素、礦物質,其中所含的胡蘿蔔素,具有抗氧化與保護視力功效。而黃色的玉米粒含豐富的營養素,所含的膳食纖維可幫助腸胃蠕動,另外玉米中的葉黃素可增加眼睛抗氧化能力,預防眼睛病變。最後是碗豆仁,富含維生素C、β胡蘿蔔素,但因澱粉含量較高,被歸為主食類,要多加小心。

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