吃豬血清肺、臭豆腐「好菌多」？專家打臉：營養全流失

▲缺乏研究證據說明「豬血具有清肺效果」。（圖／取自免費圖庫pixabay）

生活中心／綜合報導

網傳國民小吃臭豆腐，有發酵後的特殊風味及營養，吃豬血還能清肺養生、防空汙！專家指出，根本沒有足夠證據顯示，豬血可以清除體內髒空氣，而臭豆腐雖然經過發酵浸泡，一遇到高溫油炸、重口味麻辣後，菌種也會受到破壞，建議小吃還是適量淺嚐，不宜餐餐食用。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示，坊間更是盛傳吃豬血「可清除體內髒空氣」保護肺部，但目前在實證醫學及大型人體試驗，都缺乏足夠證據證實！頂多能針對缺鐵性貧血的人，補充鐵離子，而豬血熱量低、脂肪含量少，想減肥、限制熱量的女孩，也能多一項食物的補充來源。

若真想要保護肺部，最重要的預防是「減少空氣汙染及減少暴露」的機會，例如：外出時配戴口罩、減少焚燒金紙或垃圾、多搭乘大眾交通工具、少抽菸及避免吸入二手菸，都比吃豬血清肺養生來得更重要。

▲臭豆腐經過高溫油炸、調味後營養流失。（圖／ETtoday資料照）

過去也常聽見「發酵食物好處多多！」其中炸的酥酥脆脆，風味獨特的臭豆腐也榜上有名。然而營養師陳佳祺指出，臭豆腐是將老豆腐浸泡在臭滷水中，使菌種附著在豆腐上，產生特殊風味。即使發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等，但烹調的方式不同，營養差異很大。

陳佳祺說，臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過，在高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。而豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染，且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量的鹽份與熱量。因此營養師建議民眾食物雖美味難擋，但淺嚐即可，避免造成身體負擔。