你吃燕麥嗎？攝取全穀類好處超多 醫：但這「3種人」別碰

記者周姈姈／採訪報導

你喜歡吃燕麥嗎？多吃全穀類食物以及非精緻澱粉類已經成為時下最盛行的飲食風潮，那到底「全穀」到底是什麼呢？就讓基因營養功能醫學專家劉博仁醫師告訴你！雖然攝取全穀類可以為身體帶來許多好處，但是有「3種人」卻要特別注意，假如你有胃潰瘍，這種全穀類的食物可能就會磨到潰瘍的傷口，反而更不容易好！

▲多吃全穀類食物是現在許多人的飲食守則，就讓劉博仁告訴你全穀類有多健康吧！（圖／取自免費圖庫Pixabay，下同）

那所謂的「全穀」到底是什麼呢？劉博仁表示，其實全穀指的就是未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽以及胚乳這3個最重要的部分，這樣營養價值才完整，也能發揮全穀最大的保健效果。

劉博仁說，若是從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，其他像是維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。

若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。

▲雖然攝取全穀物擁有許多好處，但劉博仁也提醒3種人千萬別碰。

劉博仁也和大家分享一個案例，國外曾進行一項研究，受試者以燕麥（2／3杯）當做主食，結果6周之後膽固醇降了16％；另一項研究則是著重於血壓的影響，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食，經過6～8周後，發現收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱，千萬別小看這個數字，就算服用降血壓藥還不見得能降到這麼多。

雖然攝取全穀物能夠帶來許多好處，但劉博仁也提醒以下這3種人要多注意：

1.患有胃潰瘍

因為胃裡面有傷口，像全穀類這種高纖維的食物可能會磨到潰瘍的傷口，反而會更難讓傷口癒合。

▲若是胃潰瘍還吃全穀物，反而會讓傷口更難好。

2.糖尿病併發症

基本上糖尿病患者可以攝取這類食物，但如果合併了腎功能病變者則不宜，因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質，容易讓腎功能再受到損傷。

3.過敏

如果你對特殊穀類蛋白質（Prolamine）也就是所謂的麩質會產生過敏反應，最好就不要攝取全穀類食物。因為各種穀物的麩質都有可能會引發過敏，取決於每個人的基因以及攝取的頻率。

劉博仁也告訴大家一些容易引發過敏的穀物麩質：

小麥：麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白，佔69％

裸麥：麩質為secalin，佔30～50％

燕麥：麩質為avenin，佔16％

大麥：麩質以hordein為主，佔46～52％

小米：麩質以pancin為主，佔40％

最後，劉博仁提醒大家，市面上有許多稱為五穀、十穀、多穀、珍穀、雜糧等字眼之食品，經常會讓人誤認為是全穀食品，但事實根本就不是這樣；另外，甚至還有產品標示為全穀或全麥，卻根本名不符實。

對此，衛福部已公告全穀產品標示原則為：固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51％（含）以上，所以民眾在選購全穀類食物時，要記得仔細看清「原料」或「內容物」，而非光看產品名稱，以避免買到不實商品。

▲民眾在購買全穀食品時要記得張大眼睛看清楚成分。

劉博仁醫師／博士　粉絲團

現任：台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、台中科博特診所院長、台灣基因營養功能醫學學會理事長、教育部助理教授

經歷：澄清綜合醫院中港院區營養醫學門診主任、澄清綜合醫院中港院區睡眠醫學中心主任、澄清綜合醫院中港院區耳鼻喉科主任、弘光科技大學營養系暨營養醫學所兼任助理教授

著作：《誰說疾病一定會遺傳？》、《減重後，這些疾病都消失了》、《過敏，不一定靠藥醫》、《營養醫學抗癌奇蹟》、《疾病，不一定靠藥醫》、《完全根治耳鼻喉疾病》