▲人類需要仰賴食物攝取維生素C。（圖／Shutterstock）
文／劉素櫻
維生素C的正式名稱為抗壞血酸，可用於預防壞血症所導致的皮下出血與牙齦出血。儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖為原料，自行製造維生素C，但包括人類、天竺鼠等少數動物因缺乏合成維生素C所需的酵素（L- 古羅糖酸內酯氧化酶），而需仰賴食物攝取。
新鮮蔬果為維生素C的主要來源，穀類含量低、肉類幾乎不含維生素C。儘管維生素C容易獲得，但屬於水溶性維生素一員，維生素C不僅會流失在水中，且對熱、空氣、光線、酸鹼敏感，在儲存、製備（清洗及切割）、加工和烹調過程非常容易被破壞，為最容易流失的營養素。下表是一些保留食物維生素C的實用指南。
1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。
高溫會加速維生素C 的流失，故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。
2.鋁箔包果汁／蔬果汁不要放太久
即使以鋁箔包密封，維生素C 仍會逐漸流失，故盡可能在製造後三個月內喝完 。
▲現榨果汁要盡快飲用。（圖／取自免費圖庫pixabay）
3.現榨蔬果汁宜即飲
蔬菜榨成汁後維生素C流失會加速，故不要買早已榨好、置放於冰箱的蔬果汁，或郵購瓶裝蔬果汁與精力湯 。
4.在地季節性新鮮水果最佳
即使低溫儲存，維生素C 仍會隨儲存時間而流失，故最好買在地水果。
5.冷凍蔬菜盡快吃掉
維生素C 會隨儲放時間的增加而流失，故最好能在儲存兩個月內食用完畢 。
▲水果烹煮時營養會流失。（圖／翻攝自pixabay）
6.烹煮蔬果要小心
水果最好不要烹調；蔬菜用蒸、微波或油炒，流失的維生素C 會較水煮少 。
7.罐裝果汁／水果罐頭不要放太久
維生素C 會隨儲放時間的增加而破壞，故最好盡快吃完 。
8.不要買水果加工品
蜜餞、果乾、果醬等因加工過度，維生素C 所剩無幾 。
本文摘自《營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！》／ 劉素櫻（營養師Stella）／和平國際文化
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