▲每個店家的火鍋湯頭、用料不同，吃了發現血糖飆升。（圖／記者林世文攝）
文／黃慧玫
糖尿病照護，需要好好控制血糖，避免高血糖引發一連串併發症，包括視網膜病變、腎病變、糖尿病足、心血管疾病問題等，為了有效控糖，糖友需時刻注意飲食、運動、藥物。
最新「糖友飲食調查」顯示，近6成糖友表示，控糖三大要點中，飲食為最難控制的環節。中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德指出，「難計算」的飲食份量、「難落實」的飲食原則、「難忌口」的各式美食，是影響飲食控糖的主因。
他坦言，儘管衛教飲食準則寫得再豐富，實際上飲食就是會因為食材挑選、作法等因素，對血糖有不同的影響。尤其是，現代人外食機會高，調查也顯示，有近7成的糖友認為外食特別難以掌握，因為看不出來熱量、糖份高的外食，無從防範，得入口才知曉。
其中最常見且受歡迎的台式小吃、自助餐與火鍋，可說是三大控糖魔王，容易讓血糖不知不覺超標。因各店家料理手法多有差異，用料不同，營養成分當然大不同；很多餐點外觀看起來很健康，咬一口才發現暗藏地雷，導致進行飲食控制後，血糖仍升高，久而久之，病患自然灰心而放棄計算。
▲糖友害怕吃了不熟悉的外食而血糖飆高，索性減少到新餐廳用餐的次數。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
杜思德表示，飲食控制知易行難，使得超過7成的糖尿病病友，用餐時不太計算份量，甚至根本沒有計算。就算有計算，近5成也多只靠感覺評估，以致於有超過6成糖友用餐後，有血糖超標的情況發生。
調查亦顯示，有近4成糖友因為各家店食物糖分、油量不確定性太高，而避免前往新餐廳用餐；更有2成糖友已經半年未至新餐廳用餐，還有高達近4成糖友至少一個月沒有嘗試過新菜色。進一步探究，竟有3成多糖友更因拒絕過家人、朋友的聚餐邀約，嚴重影響社交生活。
臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，不是不能吃，而是要知道怎麼吃！糖友飲食有時就像神農嚐百草，得一樣一樣試過，才抓得出自己適合這菜色的份量為多少。有些食物標榜健康養生，實際上卻是「假面甜心」、「地雷成分」，品名健康但含醣量高，攝取後，反而使血糖上升。
▲沙拉中的酸甜醬汁，也是血糖飆高的兇手之一。（圖／取自免費圖庫Unsplash）
她舉例，坊間號稱0脂肪的優格，卻加了很多糖提味，碳水化合物是無糖優格的2倍；一杯500 cc的現榨柳橙汁，需5顆柳丁榨成，若一天只需2個拳頭大小的水果，喝下一杯就足以讓血糖衝高；很多人喜愛的果乾，拿來當零嘴，或加在沙拉、麥片中，殊不知3湯匙果乾，等於1天水果的份量2份。
吃火鍋時，選擇冬粉取代飯麵類，殊不知，冬粉也是由富含澱粉的綠豆製成，若搭配醬汁拌入，吃1碗冬粉較吃半碗白飯還糟糕：時下流行的燕麥飲、黎麥飲、薏仁飲，也是喝上1小瓶就含有半碗至一碗飯的量；而夏天的清爽沙拉，酸甜醬汁常需要添加大量的糖，都是必須小心謹慎的。
諮詢專家／中華民國糖尿病衛教學會理事長 杜思德、臺北醫學大學附設醫院營養室主任 蘇秀悅
本文摘自【國家網路醫藥】
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