紅肉李子雞防癌抗老化

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文、圖/退休好幸福

又來到了李子成熟的時節,細緻的果肉、甜美的果汁,是十分受大眾喜愛的水果。雲林若瑟醫院營養室營養師吳惠青說明,李子富含胺基酸、維生素A、B1、B2、B6以及各種礦物質,其中所含的礦物質能參與造血功能,可提升肝功能。

此外,李子的果皮與果肉的交接處,有豐富的維生素C和花青素,抗氧化功能極佳,可減緩自由基對身體的傷害、減緩發炎反應、且有助於抵抗紫外線對皮膚的傷害,維持細胞正常活動,防癌抗老,是夏天不可多得的好水果。

由營養師親自設計,將李子融入菜餚中,酸酸甜甜的滋味,具有特別的口感,不妨試著做做看喔!

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紅肉李子雞

圖片來源/退休好幸福

材料:李子4至5顆、去骨雞腿排1塊

調味料:砂糖15公克、水50CC、鹽、胡椒少許

步驟:
1. 李子去皮後去籽、切片,放入鍋中拌炒
2. 加入砂糖、鹽巴、水、適量醬油、胡椒調味,煮至湯汁濃稠。
3. 將雞腿排乾煎至金黃色。
4. 翻面後再撒上少許的鹽巴,煎至熟透。
5. 接著將李子醬淋上即可。

★營養師有話說:除了上述的好處外,李子也含有豐富的膳食纖維,可刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,具有緩瀉的作用,適合便祕患者食用。

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