小心丙烯醯胺!喝咖啡會增加癌症風險?

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2018年3月底,美國加州政府法官裁定,該州咖啡業者須於包裝上加註警語:「喝咖啡,會增加癌症罹患的機率。」消息一出來,立刻引起世界各地咖啡愛好者的關注。難道,深受大家喜愛的咖啡飲品,真的有致癌的風險嗎?

因高溫而釋出

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林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海解釋,咖啡在高溫烘焙的過程中,會產生化學物質丙烯醯胺。在動物實驗中,丙烯醯胺會增加老鼠罹癌的風險,因此國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺列為2A級致癌物質,即只有動物實驗致癌,但沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險。顏宗海指出,對人體而言,丙烯醯胺的每日最大容許攝取量(TDI)為每公斤2.6微克,以60公斤的成人為例,一天建議不超過156微克,但這並非添加物,而是食物烘焙過程中的產物,因此難以估算多少量的高溫烹調食物中必然含有多少量的丙烯醯胺。

近年也有許多研究發現,適量飲用咖啡有助於降低失智症風險、保護心血管等好處。但考量到咖啡因過量會引起的心悸或血壓上升等症狀,顏宗海醫師建議,成人每天的咖啡因攝取量,應控制在每公斤不超過6毫克;若是體重50公斤的成人,這樣算下來,一日的咖啡因攝取量就不建議超過300毫克,因此建議,一天應以2杯為限度。

咖啡豆保存的要點

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林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈說,購買任何東西時,要以「少量購買」為原則,一方面不浪費物品、金錢,另一方面對環境、身體也較好。

顏宗海醫師表示,咖啡於溫暖及潮濕的環境中,容易有赭麴菌汙染,並產生赭麴毒素,影響健康。譚敦慈也補充,受潮的咖啡豆容易滋生細菌附著,且肉眼上也看不出來;此外,就算外型看不出異狀或聞不出氣味有明顯改變,但超過包裝上標示的保存期限,還是丟棄較為安全。保存不佳的咖啡豆,會產生赭麴毒素,長時間接觸,很有可能對腎臟造成不良的影響,因此記得將咖啡豆放在乾燥的地方,必要時也可以使用保鮮盒和放入冰箱保存。

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