膽固醇從哪來? 營養師揭「背後真相」還雞蛋清白!

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點評:不是蛋的錯啦!

雞蛋,生蛋,蛋白,蛋黃。(圖/取自librestock網站)
▲在你的印象中,吃蛋就會增加膽固醇嗎?(圖/取自librestock網站)

圖、文/健談

健檢報告發現膽固醇過高,該如何控制與改善?飲食中所有高膽固醇食材,如雞蛋、花枝、蝦蟹、五花肉等美食,都要完全禁止嗎?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,其實人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食,除了從飲食來源外,肝臟也會自行合成,因此,體內膽固醇高低與飲食中的膽固醇並非絕對正向關係。然而,通常膽固醇高的食物,也含有較高飽和脂肪,血管性疾病的發生與食物中含有高油、高糖有密切的關係。所以高膽固醇患者仍建議積極控制飲食內容,避免高油、高糖飲食,才能遠離心血管疾病的威脅喔!

▼營養師告訴你「膽固醇」究竟從何來?(圖/健談授權提供)
膽固醇從哪來?營養師揭「真相」。(圖/健談授權提供)

膽固醇從哪裡來?一般來說,正常人體的膽固醇僅約四分之一來自於飲食攝取,其餘四分之三來自於肝臟合成,當飲食攝取的膽固醇較高時,肝臟合成的膽固醇就會減少,跟你平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹其實並非絕對正向關係

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然而,對於高膽固醇患者,飲食控制難道不重要嗎?廖嘉音營養師解釋,適當的飲食攝取仍是相當重要,尤其像是肥肉、帶皮的肉、奶油等食材的飽和脂肪含量較高,在體內較容易轉換成低密度膽固醇 (LDL),此類壞膽固醇容易累積在血管壁上,造成血管損壞,甚至引起血管發炎、硬化及阻塞等問題,增加心血管疾病的發生風險!此外,高油、高鹽、高糖飲食也會提高心血管疾病的風險,應盡量避免!

廖嘉音營養師提醒,高膽固醇患者仍可均衡攝取各類食材,但飲食內容最好以原食材搭配簡單調味即可,避免食用過多的加工製品,以免食品中隱藏高油、高鹽、高糖陷阱,反增加身體的負擔。

諮詢專家:高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師
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