膽固醇從哪來？ 營養師揭「背後真相」還雞蛋清白！

▲在你的印象中，吃蛋就會增加膽固醇嗎？（圖／取自librestock網站）

圖、文／健談

健檢報告發現膽固醇過高，該如何控制與改善？飲食中所有高膽固醇食材，如雞蛋、花枝、蝦蟹、五花肉等美食，都要完全禁止嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，其實人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食，除了從飲食來源外，肝臟也會自行合成，因此，體內膽固醇高低與飲食中的膽固醇並非絕對正向關係。然而，通常膽固醇高的食物，也含有較高飽和脂肪，血管性疾病的發生與食物中含有高油、高糖有密切的關係。所以高膽固醇患者仍建議積極控制飲食內容，避免高油、高糖飲食，才能遠離心血管疾病的威脅喔！

▼營養師告訴你「膽固醇」究竟從何來？（圖／健談授權提供）

膽固醇從哪裡來？一般來說，正常人體的膽固醇僅約四分之一來自於飲食攝取，其餘四分之三來自於肝臟合成，當飲食攝取的膽固醇較高時，肝臟合成的膽固醇就會減少，跟你平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹其實並非絕對正向關係。

然而，對於高膽固醇患者，飲食控制難道不重要嗎？廖嘉音營養師解釋，適當的飲食攝取仍是相當重要，尤其像是肥肉、帶皮的肉、奶油等食材的飽和脂肪含量較高，在體內較容易轉換成低密度膽固醇 （LDL），此類壞膽固醇容易累積在血管壁上，造成血管損壞，甚至引起血管發炎、硬化及阻塞等問題，增加心血管疾病的發生風險！此外，高油、高鹽、高糖飲食也會提高心血管疾病的風險，應盡量避免！

廖嘉音營養師提醒，高膽固醇患者仍可均衡攝取各類食材，但飲食內容最好以原食材搭配簡單調味即可，避免食用過多的加工製品，以免食品中隱藏高油、高鹽、高糖陷阱，反增加身體的負擔。

諮詢專家：高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師
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