沒看到霉點≠沒發霉 辨別「變質吐司」專家教你用聞的

點評:麵包過期沒看到黴菌...我都會繼續吃 ~"~

▲早餐,吐司,烤土司。(圖/翻攝Pixabay)

▲吐司示意圖。(圖/翻攝Pixabay)

生活中心/綜合報導

早餐吃什麼?對於很多一早要趕著出門的人來,方便又快速的吐司是一個很好的選擇,但有時候吐司多放個幾天,就會出現藍綠色的霉點。專家提醒,其實就算沒有異樣,如果過期太久,最好還是不要吃,因為黴菌初起時肉眼不一定可以看到,想確認是否變壞,可以打開包裝聞一聞。

香港《蘋果日報》引述香港專業教育學院的食品科技及安全課程主任方麗影博士指出,食物是否發霉變壞,關鍵在於水份、溫度、營養和時間,「一般室溫約20至30度最適合黴菌生長,但水份是最重要的因素,環境濕度越高,麵包越快發霉,可以在短短數日內變壞,不適合食用。」

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方麗影表示,麵包、月餅等烘焙食品保質期都較短,廠商通常都會加入丙酸鈉或丙酸鈣防腐劑,這樣可以延長食品壽命。不過,她也提醒,食品就算沒有異樣,但如果過期太久,最好還是不要吃,因為黴菌初起時肉眼不一定可以看到,但不等於食品沒有變壞。如果想確認食品是否變壞,方麗影建議,可以打開包裝聞一聞,發酸或發臭就不應該再食用。

食物當然是新鮮吃最有營養,但如果吐司真的吃不完該怎麼辦?方麗影說,放在冰箱冷凍可以減慢變壞速度,但最好還是在兩星期內吃完

麵包隱藏的3大危機,4招教你聰明選!(圖/達志影像/示意圖)

▲麵包示意圖。(圖/達志影像)

《蘋果日報》另外也引述天然酵母麵包店「Levain Bakery」創辦人李國彰指出天然無添加的麵包外皮應該是深褐色,這是焦糖化、偏紅的顏色,例如法國麵包或全麥麵包。他進一步解釋,麵糰要花至少10小時完成發酵,過程中會生產糖份,烤好後外皮深褐色,切開裡面是淡黃色,但很多麵包店為了省時,會加入抗氧化劑或乾酵母家快發酵,烤出來的麵包外皮就會較淺,切開是雪白的。

李國彰還說,天然無添加的麵包吃起來味道應該是甘甜的,帶小麥香味,原因就跟深褐色外皮一樣,因為麵糰本身要甜度夠,才能做出焦糖化的顏色。他也建議,消費者可以觀察麵包店的環境,因為昆蟲對化學添加劑的敏銳度比人類高很多,如果麵包有化學物,蒼蠅也不會碰,所以大家可以留意店內是否有少量蒼蠅、果蠅等昆蟲,但太大量的昆蟲就是另外一回事。

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