洋蔥發芽有毒? 食藥署闢謠:致命的根莖類只有「它」

時間: 2017/04/29 18:29

▲洋蔥發芽有毒?食藥署這麼說。(圖/取自librestock)

記者嚴云岑/台北報導

天氣逐漸回暖,根莖類食材擺放太久也容易發芽,近日網路傳言,發芽的洋蔥有毒不能食用,讓許多民眾好擔心。對此,食藥署表示,洋蔥主要食用的部位是鱗葉,發芽後不會產生任何毒素,但還是建議民眾盡量購買新鮮的食材,並注意保存。

民眾常食用的根莖類食材主要為大蒜、地瓜、洋蔥及馬鈴薯,台灣食品科學技術會指出,除了發芽的馬鈴薯會產生天然毒素「茄靈(Solanine)」外,大蒜、地瓜、洋蔥皆不會產生毒素。惟研究顯示,發芽的地瓜可能會造成營養價值降低,或影響口感。

台灣食品科學技術建議,馬鈴薯發芽後最好整顆丟棄,因為就算將發芽處挖除,也無確認毒素是否完全被清除,加上茄靈對熱穩定,即使高溫烹煮也不易被破壞,若食用過多茄靈毒素,可能會造成急性中毒,常見的症狀為噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象,嚴重的話甚至會導致死亡。

食藥署也提醒,洋蔥的主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,雖然洋蔥發芽沒有毒,但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材,單次購買量不宜太多,並注意食材的保存。

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