文、圖／退休好幸福
色彩繽紛的青、甜椒，是許多「蔬食主義者」餐桌上不可或缺的料理食材，豐富的變化，蒸、炒風味不盡相同。此外，有「黑珍珠」之稱的蓮霧，也是每個冬季絕不能錯過的美味，鮮甜多汁，抓住每位老饕的味蕾。
不過，這些都擁有「蒂頭」的蔬菜，採收過程較易殘留農藥，因此在料理前的清洗更是一大重點，到底該怎麼處理，才是最正確的呢？
清潔必備：小刷子
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臺灣大學農化系教授顏瑞泓指出，含有蒂頭的蔬果，在清潔時必需注意以下3個重點：
1.使用流動的水，輕輕用手搓洗。
2.靠近蒂頭較難清潔到的地方，可利用小把的軟毛刷（乾淨的牙刷即可）。
3.清潔完成後再將蒂頭切除，以免不乾淨的地方污染了果實內部。
蓮霧處理方式相同
蓮霧的清洗方式，其實大部分都與甜椒、青椒相同，用流動的清水清洗，一邊用雙手輕輕搓洗表面，凹陷處為農藥容易殘留的地方，需要特別留意。顏瑞泓教授說明，雖然都是凹陷的形狀，但兩者不同的地方在於田間生長時蓮霧的凹槽是朝下，而青椒的凹陷則是向上。蓮霧對切後，去除果臍與蒂頭部分，就能食用，而青椒類剖開後，需再將裡面的籽清乾淨才可入菜。
★小提醒：
青椒或蕃茄這類型的作物屬於連續採收的作物，收成期較長，無法在同一時間採收，好比同一株雖已有部分果實成熟，但仍然有些果實尚未發育完全無法收成，農藥施用的安全採收期比較不容易掌握，故清潔工作一定要特別落實。
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