出處：康健雜誌216期
作者／黃惠姍
圖片／陳德信
「魚肝油跟魚油是不是一樣？」許多人都曾有這樣的疑惑，其實魚肝油、魚油的來源、成分完全不同，保健功效也大不相同，若誤將魚肝油當魚油吃，一旦攝取過多，會有中毒的風險。
雖然魚油跟魚肝油僅一字之差，卻包含不同的營養素。臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，魚油是從多脂魚脂肪萃取出的油脂，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸；魚肝油則萃取自魚肝臟的物質，主要為脂溶性的維生素A與維生素D。
魚油富含Omega-3脂肪酸
魚油中的Omega-3脂肪酸，主要是由EPA（20碳5烯酸）及DHA（22碳6烯酸）組成。Omega-3脂肪酸中的EPA可以保持血管彈性、降低三酸甘油脂、抑制血小板凝集反應，防止血栓形成，可預防動脈硬化、心臟病。此外，EPA還有穩定情緒抗憂鬱的功效。
Omega-3中的DHA則是人體神經突觸生長的要素，可維持腦神經細胞間正常訊息的傳遞，是小朋友腦部細胞發育不可或缺的營養素；對老年人則有改善腦神經萎縮，減緩腦部衰退的功效。
蘇秀悅主任指出，多脂魚體內所含的Omega-3脂肪酸，並不是自行製造，而是深海中的蝦、蟹、浮游生物先吃了含有Omega-3的海藻、植物，這些鮭魚、鮪魚、鯖魚等再吃進蝦、蟹，Omega-3脂肪酸才逐漸在體內累積。因此，從特定海藻萃取出的海藻油，也含有Omega-3脂肪酸。
想要攝取足夠的Omega-3脂肪酸，其實一周吃2至3次鯖魚、鮭魚、鮪魚、秋刀魚、沙丁魚等多脂魚，就能滿足身體所需，若沒有特殊需求，並不需要額外補充。
除了多脂魚外，營養師涂蒂雅表示，素食者則可以從植物性的亞麻籽油、核桃、等攝取Omega-3脂肪酸，這些食物中所含的alpha次亞麻油酸，可在體內轉換成DHA和EPA，不過轉換效率較有限。
營養師涂蒂雅特別提醒，由於魚油具有抗凝血功能，美國心臟協會指出，每天攝取超過3公克的Omega-3，可能會出現腸胃不適、增加出血或導致低密度脂蛋白膽固醇值上升等副作用，如果要食用大量魚油需與醫師討論。此外，若本身凝血功能不佳，或是平時服用抗凝血藥物的民眾，不適合服用魚油。【全文未完，完整內容請見《康健》216期】
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