吃錯了!蒜末放10分鐘再丟鍋 6食物營養流失=白吃


▲大蒜素需與空氣接觸,因此建議將蒜末放置10分鐘,再丟入鍋內。(示意圖/記者賴映秀攝)

國際中心/綜合報導

若你常攝取大量的蔬果,也知道市場上最新及最棒的超級食物,那麼你只成功了一半!因為了解如何從所吃的食物中獲得最大的好處,是另一半成功的關鍵。根據《CNN》報導,一般人食用以下6種食物的方式,往往都是錯的,可能導致維生素或是礦物質流失。

1.亞麻籽
這小小的種子對於人體卻有大大的好處,其含有大量纖維、有益心臟健康的Omega-3脂肪酸和木脂素,其可能具有預防癌變的植物化學成分。但這些養分都被「鎖」在種莢內,身體無法消化整顆亞麻籽,在冰沙或是優格上灑一把,並無法幫助你攝取太多營養。因此營養師建議,可用研磨機將亞麻籽磨碎再吃,可幫助營養吸收。

2.紅茶
美國人所喝的茶,比2000年前多出近20%。但在將茶倒入杯裡時,要避免也伸手拿牛奶。因為有研究顯示,加了乳製品的紅茶,雖然不會影響其含有的抗氧化劑,但卻可能影響對心血管的好處。再加上牛奶中的蛋白質會與茶葉中的兒茶素結合,使得身體難吸收兒茶素。

▼紅茶+牛奶,可能影響對心血管的好處。(示意圖/記者李佳蓉攝)

3.綠花椰菜
太常吃生的或是蒸煮的綠花椰菜真的很無聊,單一的味道實在讓人難以下嚥!但若想從這種十字花科蔬菜中獲取最大營養價值,就得避免煮或油炒。由於綠花菜含有豐富的維生素C、葉綠素、抗氧化劑及抗癌化合物。2009年中國研究發現,想要保有健康養分,最好的烹煮方式即為「蒸」,因為煮或油炒會造成讓養分大量流失。

4.草莓
鮮紅的草莓富含纖維、抗氧化劑及維生素C,但若想要將營養一次「捕獲」,即盡量避免長時間與空氣接觸,要拖到最後一刻才能切開它,因為其中的某些成分,如維生素C對於氧氣敏感,若將草莓切開,會讓更多的細胞暴露光線及氧氣環境中。因此應盡量整顆食用,或是放入冰箱保存,有助於保留維生素C。

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5.大蒜
蒜頭中所含的抗癌酵素-大蒜素,實際上應暴露於空氣中。專家建議,將蒜末接觸空氣,放置10分鐘後再加入你所煮的料理中,能使大蒜素全面被活化。

6.蕃茄
成熟的蕃茄,常被加入三明治或是沙拉中增添風味,但若想要吸收其中可抗癌及預防心臟疾病的營養素,最好是加熱烹煮,或是加油,能夠破壞蕃茄中的組織,以利釋放更多茄紅素,有利於人體吸收其中的營養成分。

▼蕃茄需加油、加熱,以釋出更多的茄紅素。(圖/取自維基百科)


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