吃錯了！蒜末放10分鐘再丟鍋 6食物營養流失＝白吃

▲大蒜素需與空氣接觸，因此建議將蒜末放置10分鐘，再丟入鍋內。（示意圖／記者賴映秀攝）

國際中心／綜合報導

若你常攝取大量的蔬果，也知道市場上最新及最棒的超級食物，那麼你只成功了一半！因為了解如何從所吃的食物中獲得最大的好處，是另一半成功的關鍵。根據《CNN》報導，一般人食用以下6種食物的方式，往往都是錯的，可能導致維生素或是礦物質流失。

1.亞麻籽
這小小的種子對於人體卻有大大的好處，其含有大量纖維、有益心臟健康的Omega-3脂肪酸和木脂素，其可能具有預防癌變的植物化學成分。但這些養分都被「鎖」在種莢內，身體無法消化整顆亞麻籽，在冰沙或是優格上灑一把，並無法幫助你攝取太多營養。因此營養師建議，可用研磨機將亞麻籽磨碎再吃，可幫助營養吸收。

2.紅茶
美國人所喝的茶，比2000年前多出近20%。但在將茶倒入杯裡時，要避免也伸手拿牛奶。因為有研究顯示，加了乳製品的紅茶，雖然不會影響其含有的抗氧化劑，但卻可能影響對心血管的好處。再加上牛奶中的蛋白質會與茶葉中的兒茶素結合，使得身體難吸收兒茶素。

▼紅茶＋牛奶，可能影響對心血管的好處。（示意圖／記者李佳蓉攝）

3.綠花椰菜
太常吃生的或是蒸煮的綠花椰菜真的很無聊，單一的味道實在讓人難以下嚥！但若想從這種十字花科蔬菜中獲取最大營養價值，就得避免煮或油炒。由於綠花菜含有豐富的維生素C、葉綠素、抗氧化劑及抗癌化合物。2009年中國研究發現，想要保有健康養分，最好的烹煮方式即為「蒸」，因為煮或油炒會造成讓養分大量流失。

4.草莓
鮮紅的草莓富含纖維、抗氧化劑及維生素C，但若想要將營養一次「捕獲」，即盡量避免長時間與空氣接觸，要拖到最後一刻才能切開它，因為其中的某些成分，如維生素C對於氧氣敏感，若將草莓切開，會讓更多的細胞暴露光線及氧氣環境中。因此應盡量整顆食用，或是放入冰箱保存，有助於保留維生素C。

5.大蒜
蒜頭中所含的抗癌酵素－大蒜素，實際上應暴露於空氣中。專家建議，將蒜末接觸空氣，放置10分鐘後再加入你所煮的料理中，能使大蒜素全面被活化。

6.蕃茄
成熟的蕃茄，常被加入三明治或是沙拉中增添風味，但若想要吸收其中可抗癌及預防心臟疾病的營養素，最好是加熱烹煮，或是加油，能夠破壞蕃茄中的組織，以利釋放更多茄紅素，有利於人體吸收其中的營養成分。

▼蕃茄需加油、加熱，以釋出更多的茄紅素。（圖／取自維基百科）