煮粥「過度糊化」易使血糖飆 糖友想吃應加糙米、五穀

▲煮粥「過度糊化」易使血糖飆，糖友想吃應加糙米、五穀。（圖／示意圖／資料照）

記者嚴云岑／台北報導

食物是影響血糖的重要關鍵，澱粉過度糊化的食物易使血糖飆升，為了幫助糖友建立正確飲食習慣，中華民國糖尿病衛教學會推出「低GI健康食譜」，共有180道中、西式料理供選擇，熱量介於400~600卡之間，從食材選擇到烹飪方法皆有，多重選擇讓控糖之路不孤單。

中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會許碧惠副主委表示，低GI（升糖指數）的食物主要有全穀根莖類、水果類以及奶製品。高GI的食物則以精緻糖製品如蛋糕、含糖飲以及白飯、麵條等。不過，GI的高低，不完全是以甜度區分，譬如水梨、蘋果甜度雖高，但因其纖維質含量充足，所以亦為低GI食物。

許碧惠說，時下年輕人最無法抗拒甜食誘惑，殊不知珍珠奶茶、蛋糕、煉乳等，多油醣類及澱粉製成，食用後血糖容易飆高。因此，糖尿病患應儘量減少攝取由精緻糖或精緻澱粉製成的食物，「如果真的忍不住了，也只能吃一口」，否則血糖控制不良，只能靠打胰島素抑制，但吃多、打多後，體重只會越來越胖，間接引發三高等共病危機。

▲糖尿病衛教協會今（1）日舉辦低GI飲食推廣記者會。（圖／記者嚴云岑攝）

除了年輕糖需攝取低GI飲食外，老年糖友因牙齒變差、咀嚼困難，在飲食方面多需攝取如粥般軟爛好咀嚼的料理。不過，有鑒於澱粉過度糊化的食物更易使血糖飆升，勾芡後的食物油脂、鹽分及糖分都較高，食用後血糖容易上升。

因此，許碧惠建議，老年糖友在煮粥時，應以糙米、小米、白飯夾雜糧代替白米；中餐、晚餐可用泡糙米飯、五穀飯，再佐蔬菜、蛋的方式方式解決，「我們的食譜是以均衡營養為原則，在400~600卡的餐點內，含有 20%的蛋白質、30%脂肪、50%醣類，全方面補給糖友三餐的營養需求，讓糖友能兼顧營養與控糖，維持健康。」