▲冬至吃湯圓小心吃下過多的熱量及色素。（圖／東森新聞）
記者趙于婷／台北報導
12/22即是冬至，台灣習俗總是要吃個湯圓才算過冬至，而冬天也是大家進補好時節，但不論是湯圓或進補食材，往往都熱量較高，容易帶給身體較大的負擔，尤其是慢性病患者，若稍為不注意，可能對身體造成不小的威脅。對此，長庚毒物團隊在俠醫林杰樑的臉書頁面PO出吃湯圓與進補的飲食原則，此外，團隊也大方分享俠醫的湯圓食譜，提供民眾另一個健康的選擇。
【10點進補飲食原則】
進補多半是吃肉，現代人營養充足，蛋白質攝取已過量，若需要補一下才安心，請注意下列飲食原則：
1. 進補的這餐要當做正餐，勿成為外加的宵夜或點心。
2. 進補多半以吃肉為主，若晚餐要吃補，早、午餐則需減少蛋白質攝取。
3. 補湯不要喝太多，建議以1碗為限，且應在放進食材煮之前就先舀湯。
4. 老人、小孩、孕婦、肝腎疾病、慢性病患、癌症患者及有免疫系統疾病者，進補前應先詢問醫師意見。
5. 麻油不耐高溫，煮麻油雞時應該先用苦茶油煸薑，把雞肉、水加進去之後，再加入麻油才適當。
6. 羊肉爐、薑母鴨與麻油雞若以全酒料理，容易利尿脫水，吃的時候要額外補充水分。此外，有肝、腎或心血管疾病患者應少吃這種全酒料理。而且，吃完這種全酒料理後也不適合開車。
7. 進補若使用中藥，最好先詢問醫師，自己的體質是否適合食用。
8. 中藥料理之前要先清洗、燙煮過1次，以去除可能殘留的二氧化硫或農藥。
9. 進補時少吃動物內臟，且要去皮，以免增加膽固醇。
10. 補湯不要用大骨頭熬湯，也建議不要吸骨髓，因為90％的重金屬都殘留在骨頭內。
【清洗中藥材兩成步驟】
第一步：先準備一把鋼絲漏勺，放入藥材，在水龍頭下抓洗2～3分鐘。
第二步：燒開一鍋清水，將漏勺裡的藥材倒進滾水裡汆燙2～3分鐘，再撈起放進接下來用來燉雞、鴨或蝦的鍋。
【吃湯圓的健康小撇步】
1. 老人小孩吃湯圓最好要有人陪伴。
2. 吃湯圓要專心小口吃，儘量不要一邊看電視或是做其他事情一邊吃，以免增加噎食的危險。
3. 胃部疾病、糖尿病以及三高病人湯圓淺嚐就好（儘量勿超過兩顆包餡湯圓）並減少飯量，最好再加一碗青菜搭配。
4. 包餡湯圓含磷量高，洗腎病患勿忘與結磷劑並食。
5. 湯與湯圓分開煮（先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起並將水倒掉，再煮另一鍋水加湯圓）。
6. 包餡湯圓湯勿再加糖。
7. 鹹湯圓的湯儘量勿加油蔥或爆香，可多加青菜、金針菇等以增加纖維攝取。
8. 小孩子儘量不要吃紅色湯圓，以防止人工色素。
【林氏湯圓湯】
1. 桂花（釀）加水煮開，或是桂圓白木耳湯，加入另外煮熟的小湯圓，吃時再加少許蜂蜜。
2. 鹹湯圓材料：金針菇、茼蒿、肉絲、芹菜。
a. 肉絲以少許醬油、地瓜粉略醃。
b. 煮一鍋水，沸騰後加入肉絲、金針菇、茼蒿菜，煮好後放入另外煮熟的湯圓以及芹菜末。
【水果湯圓食譜】
1. 小湯圓煮熟撈起，泡一下冷水。
2. 百香果挖出、奇異果、火龍果、任何水果切丁。
3. 湯圓與水果拌勻。
【湯圓食譜】
1. 小湯圓煮好，泡一下冷水。
2. 抹上微量醬油、蜂蜜調勻的醬料。
3. 灑上黑芝麻（敲破）或海苔粉（無調味）。
長庚毒物實驗室團隊撰寫冬至快到，是民眾進補及吃湯圓好時節但進補多半是吃肉，現代人營養充足，蛋白質攝取已過量，若需要補一下才安心，請注意下列飲食原則：1、進補的這餐要當做正餐，勿成為外加的宵夜或點心。2、進補多半以吃肉為主，若晚餐要...
由林杰樑貼上了 2015年12月17日
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