圖、文／周建安醫師
關注健康飲食的民眾，都對「糖毒素」不陌生，它的全名叫最終糖化產物，英文簡稱「AGEs」。它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老甚至罹癌的元兇，可怕的是，想躲還躲不掉，因為就藏身在各種國民美食裡！今天就帶大家了解，「糖化終產物」在哪裡出現？又會對身體帶來哪些危害？
糖毒是什麼？
▪️ 糖毒＝最終糖化蛋白/最終糖化產物＝AGEs
▪️ 大量攝取高油高鹽加工食品會在體內生成AGE，它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老，甚至罹癌的元兇
▪️ 體內AGEs過高，會產超氧自由基，誘發發炎反應，進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症
4大糖毒美食，你愛吃的中幾種？
1.糕餅麵包
▪️ 所有麵包都是澱粉類，在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升
▪️ 吐司的AGEs大約是米飯的3倍，而甜點或鬆餅更高達70～100倍
解方：少吃為妙
2.高溫烹飪
▪️ 梅納反應使食物美味、帶來香氣和特定色澤
▪️ 梅納反應降低食物營養價值，並產生大量的AGEs
▪️ 烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的AGEs含量高，比生食狀態高近百倍
解方：避免加工肉品，料理方式選擇蒸、水煮、川燙
（補充：梅納反應是指「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起高溫烹煮才會產生的酥脆焦香，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣。）
3.油炸料理
▪️ 高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量AGEs
解方：避免人體老化速度加快，透過蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式料理
4.高糖飲料
▪️ 含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗
解方：口渴時喝水/無糖飲料，少喝果汁，直接吃水果，原型食物營養成分未受破壞，對身體更好
3招有效減糖毒
1.用對方式烹調
▪️ 低溫烹調：舒肥以避免高溫產生AGEs
▪️ 蒸燉煮法：清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉，但不要煮過久
▪️ 使用香草和香辛料調味：含天然抗氧化劑和抗發炎化合物，抵消AGEs的影響；在烤肉和魚前，使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒或醋浸醃，防止AGEs生成
2.選對食材
▪️ 不同食物在同樣重量下的狀況下，AGEs含量不同
▪️ 烤的、炸的肉類、部分起司、人造奶油、美乃滋等食材的糖化終產物含量較高
▪️ 多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標
3.養成生活好習慣
運動有助清除體內的糖毒，飯後多運動，可讓血糖平穩，減少身體自由基的形成
為了保持健康，我們應該盡量避免攝取高糖飲食和經過高溫處理的食物，選擇低糖、有益大腦的飲食方式唷！
本文經授權轉自：初日診所 周建安醫師《糖毒恐釀糖尿病、失智跟血管老化！周建安醫師教你三招減糖毒！》
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