▲適量食用海鮮可降低壞膽固醇，但醫師也提醒2部位少吃。（示意圖／取自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
鮮美Q彈的海鮮是許多人的最愛，但在大啖美食的同時又怕膽固醇飆高？中醫師王大元指出，飽和脂肪酸以動物性脂肪為大宗，而植物性和海鮮類則多為不飽和脂肪酸，適量食用甚至可減少壞的低密度膽固醇。不過他也提醒，攝取海鮮時要記得避開頭部、內臟，像是蝦頭、魚頭或內臟等部位。
中醫師王大元在粉專《元氣中醫師 王大元》指出，相較於牛、豬、羊肉，海鮮油脂量少，為優質蛋白質來源，除了雞胸肉和豆腐外，其為減肥的替代食材。此外，海鮮含有微量營養素，如鐵、鋅、硒、碘、鈣、磷、維生素A、維生素D等，以及Omega-3不飽和脂肪酸（DHA和EPA），有益智力發育和肌肉生長。
不少人以為海鮮膽固醇很高。對此，王大元解釋，事實上人體合成的膽固醇多寡，與「升膽固醇指數（CSI）」有關，當指數越高，罹患心血管疾病的危險程度也越高，其計算方式為「0.05Ｘ膽固醇（毫克）＋1.01Ｘ飽和脂肪酸（公克）」。
▲海鮮為油脂少的優質蛋白質來源。（示意圖／記者黃士原攝）
王大元進一步說明，飽和脂肪酸才是造成心血管疾病的主因，而非不飽和脂肪酸。前者以動物性脂肪為大宗，如豬油、牛油等，植物性和海鮮類（蝦油、魚油）則多為不飽和脂肪酸，適量服用可降低壞的低密度膽固醇（LDL），因此像是魚貝蝦蟹或花枝小卷等，雖然看起來膽固醇高，但其飽和脂肪偏低、CSI值也較低，「能夠減少心血管疾病的發生」。
即便海鮮飽和脂肪酸較低，但吃太多恐誘發過敏。王大元補充，中醫將這些容易造成過敏反應之物質稱為「發物」，像是螃蟹、蝦子等甲殼類，尤其不新鮮時含有高組織胺成分，一旦吃下肚，濃度高到來不及代謝而進入血液中，循環至身體各處，就會造成皮膚搔癢等過敏症狀。
此外，他也提醒，攝取過多糖類、醃漬食品、加工肉品、堅果類、巧克力或人工添加物，也容易導致人體慢性發炎，建議淺嚐即可。
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