▲醫師提醒，膽固醇的攝取仍要多加留意，每日不超過300毫克。（示意圖／記者謝盛帆攝）
記者張乃文／綜合報導
國內蛋荒持續擴大，不少人反映到哪都買不到蛋。對此，心臟科醫師表示，醫學界對於雞蛋之於人體健康的討論持續了10年，要說心臟科對於雞蛋的看法，事實上攝取過多反而會導致「壽命減短」和「心臟病的機會增加」，建議每天膽固醇攝取不超過300毫克，且多吃蛋白、少吃蛋黃。
心臟科醫師劉中平分享，對於雞蛋的看法醫學界也各有不同論點，傳統認為雞蛋含有大量的膽固醇，對人體健康不是好的影響，但2015年發表的美國營養建議飲食中，移除了每日攝取膽固醇及雞蛋數量上限，原因是，吃下肚的膽固醇和血中膽固醇濃度的相關性不大，所以學者們認為不需要再限制大家的飲食。
劉中平表示，這段說法引起了軒然大波，然而在2020年新發表的美國營養建議，卻重申「希望大家盡量將每日飲食中的膽固醇攝取降低」，且越低越好。而這項轉變來自於膽固醇在體內的代謝和運用非常複雜，研究發現，吃下肚的膽固醇和血中膽固醇濃度的關聯性不夠，學者們認為，只靠著限制飲食的膽固醇來降低血中膽固醇濃度的正當性不足。
然而，最新研究報告顯示，每日攝取「超過300毫克的膽固醇」或是「半顆以上的雞蛋」就可能會增加死亡率以及心血管疾病發生的風險；劉中平提到，2022年發表在心臟科最頂尖的《循環期刊》（Circulation）的前瞻性分析也顯示，每天多50克的蛋，就會增加6%以上的死亡率及心血管疾病的風險。
▲醫師指出，吃太多蛋會讓壽命減短和心臟病的機會增加。（圖／達志／示意圖）
劉中平解釋，原因在於，雖然吃下多少膽固醇不一定會反映在人體血中膽固醇濃度上，但攝取過量的膽固醇會造成身體的發炎反應及血管內皮細胞傷害。 醫學研究也證明，減少膽固醇的攝取，可以降低血管內的免疫反應、減少白血球攻擊血管內壁，而達到穩定血管硬化斑塊的效果。
結論是，最新的研究顯示，吃進多少雞蛋不一定會讓您的血中膽固醇濃度上升，但吃太多蛋，「卻會讓壽命減短和心臟病的機會增加。」劉中平指出，目前醫學界建議，每日膽固醇攝取不超過300毫克，心血管疾病及膽固醇過高的患者不超過200毫克。
只是一顆蛋就有186毫克的膽固醇，若今天吃了一顆蛋，其他高膽固醇食物就要減少攝取。另外，劉中平提醒，雞蛋的烹飪方式也要留意，像是高溫高油的煎荷包蛋或是搭配蔥油餅，都是較不健康的飲食。醫師推薦，目前認為蛋白的膽固醇含量非常少，多吃蛋白、少吃蛋黃會較健康。
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