茶葉蛋的蛋黃煮到「灰綠色」有毒？食藥署闢謠：煮久正常現象

▲網路流傳茶葉蛋外觀「灰灰綠綠的」是有毒物質，食藥署澄清為正常現象。（圖／資料照片）

生活中心／台北報導

不少人在買茶葉蛋的時候都會精挑細選一番，但有人注意到，有些蛋黃的外觀會「灰灰綠綠的」，更有傳聞指出，那些灰綠色的部分是有毒物質，是有重金屬和農藥殘留。對此食藥署闢謠，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質，成分是硫化鐵，屬正常現象，不影響吃蛋安全。

網路上流傳「聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊。」食藥署澄清，比起一般的魚肉類，雞蛋含有較多的含硫胺基酸，可能因為茶葉蛋熬煮時間長、滷汁中含氧量低、雞蛋中鐵離子含量高或雞蛋不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生。

▲蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質，成分是硫化鐵，屬正常現象。（圖／記者趙于婷攝）

食藥署指出，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，若持續加熱則分解產生硫化亞鐵，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全，一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署也提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應徹底加熱煮熟。