火鍋「最吸油食材」曝光!營養師驚揭喝湯後果

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亞都迷你火鍋(圖/記者黃克翔攝)

▲火鍋中有許多吸油又吸鈉的食材,千萬別吃多。(示意圖/記者黃克翔攝)

圖、文/潮健康

吃火鍋能喝湯嗎?營養師建議煮超過半小時先不要

國人愛吃火鍋,冬天更是圍爐吃火鍋的熱門季節。嫚嫚營養師提醒,選擇湯底時要注意熱量與添加物。以市售火鍋湯底為例,一份220克的麻辣鍋湯底,熱量可能就高達1400卡。另外,牛奶鍋會加入起司、奶油;南瓜鍋有太白粉、馬鈴薯粉,都屬於熱量相對高的火鍋湯底。

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嫚嫚營養師提醒,壽喜燒鍋重鹹又重甜,熱量及鈉含量都偏高。臭臭鍋則因為含有豆瓣醬、沙茶醬,不但高油脂、鈉含量也不少。許多人喜愛的酸菜白肉鍋雖然熱量較低,但是用酸菜製作,湯底鹹度高,要注意喝多容易水腫。

嫚嫚營養師建議,昆布鍋、蕃茄鍋、蔬菜湯都是比較健康的火鍋湯底選擇。不過,湯底中的鈉會隨著時間煮久而濃縮,火鍋湯煮超過半小時以上就不建議喝。另外,高血壓族群喝火鍋湯一餐勿超過2碗。痛風族群則不建議喝火鍋湯,尤其是海鮮鍋普林量更高,避免引起痛風發作。

吃火鍋究竟能不能喝湯?嫚嫚營養師表示,如果是高鈉含量的湯底種類,建議在吃火鍋前先喝300CC的水。蔬菜鍋、昆布鍋等可以在一開始先喝,烹煮超過半小時之後則最好避免,才不會攝取過量的鈉增加身體負擔。

▲▼火鍋「最吸油食材」超肥曝光!混濁湯別喝 營養師揭後果。(圖/潮健康授權提供)

火鍋料吃太多體重暴增?哪些料最會吸油吸鈉?

火鍋料琳瑯滿目,哪些吃多最易發胖?嫚嫚營養師指出,加工火鍋料如貢丸、燕餃、蝦餃等,餡料中肥肉與調味料過多。麻糬燒、炸芋頭則油脂含量高,吃多容易發胖。豆製品則要避開已油炸過的炸豆皮、油豆腐,不但油脂量高還會吸附湯汁中的鈉。百頁豆腐、凍豆腐也不建議煮太久,避免吸油吸鈉。

嫚嫚營養師表示,肉片類如霜降牛、豬五花油脂量高。內臟類、魚卵、蟹黃則要注意高膽固醇。澱粉類的油條、王子麵、泡麵類相當會吸油,在火鍋中煮太久容易攝取過多熱量。吃薑母鴨常搭配的麵線,也有很高的鈉含量,吃多容易水腫、變胖。

另外,嫚嫚營養師提醒,「血類」食材如米血、豬血、鴨血含有較多的鐵質,氧化特性甚強,女性適量攝取雖能補鐵,男性攝取太多容易在身體裡氧化,如同讓鐵在體內「生鏽」,造成自由基增加,恐傷害血管健康、增加癌症風險。

▲▼火鍋「最吸油食材」超肥曝光!混濁湯別喝 營養師揭後果。(圖/潮健康授權提供)

火鍋怎麼吃才健康? 食材挑選、飲食順序要注意

嫚嫚營養師建議,在食材挑選上,全穀雜糧類可選玉米、芋頭、南瓜、荸薺。飯類建議糙米、紫米、五穀米;麵類可選蕎麥麵、藜麥麵、減醣麵、豆腐麵、蒟蒻麵。

豆魚蛋肉類的部份,豆類較建議選擇傳統豆腐、非油炸的豆皮。魚類、海鮮會比紅肉的脂肪來得低,可以優先選擇。雞肉或是去皮的雞腿肉,肉片則以油花較少的種類為主。

吃火鍋的順序和吃法也要注意,嫚嫚營養師指出,吃火鍋可比照健康減重的飲食順序,先吃蔬菜再吃海鮮、豆類,再吃澱粉與其他肉類。蔬菜煮熟後記得夾出火鍋,避免吸附太多油脂與鈉。澱粉類與冬粉等也建議先煮熟後撈起,勿在火鍋中浸煮太久。吃海鮮則不建議吸蝦頭,膽固醇含量過高。

嫚嫚營養師提醒,鈉含量攝取過多是國人飲食上最需要注意的問題,尤其是醬料類的XO醬、辣椒醬、豆瓣醬都屬於高鈉含量。建議使用少許醬油或加水稀釋,搭配檸檬汁、蔥薑蒜、辣椒、白蘿蔔泥,就能享受火鍋美味。沾醋建議白醋為主,鈉含量較黑醋少。為避免引發腸胃炎與食安問題,盡量勿用生雞蛋搭配醬料。

本文經授權轉自:潮健康《火鍋湯底能喝嗎? 吃哪些火鍋料「最易胖」? 營養師教正確吃法

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