▲醫師指出，雞蛋中的卵磷脂有助於改善血脂。（圖／Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
雞蛋的營養價值及好處大家耳熟能詳，像是豐富蛋白質等。不過，很多人憂心「蛋」導致膽固醇過高，實際上，先前就有研究顯示「多吃卵磷脂可降低膽固醇，反而是有助於代謝。」對此，醫師也說明卵磷脂好處，包括改善血脂、消化、心血管功能等，因此建議大家，吃雞蛋千萬不要再把蛋黃挖掉了。
經常衛教健康知識的家醫科醫師李思賢在臉書《思思醫師，陪你健康的好朋友》提到雞蛋。醫師說明，蛋裡有個重要的營養素「卵磷脂」，是一種人體有的自然物質，由脂肪酸組成，可作為乳化劑，幫助油脂結合到其他非油性物質中。
李思賢說，卵磷脂是「膽鹼」的極佳來源，因為卵磷脂到身體裡會被代謝分解成膽鹼，可改善「肝臟」及「精神」方面的症狀，並參與細胞膜的形成，控制細胞膜內外物質的進出。而卵磷脂擁有許多好處，包括「改善血脂、心血管功能、高血壓、大腦認知功能等」。
▲許多食物富含卵磷脂，包括紅肉及海鮮等。（示意圖／取自Unsplash）
另外，針對哺乳媽媽乳管的阻塞也有幫助作用，還可改善消化。不過，李思賢建議大家，從食物補充最沒有過敏和過量的風險，且除了雞蛋外，很多食物就都含有卵磷脂，像是「紅肉」、「海鮮」、「豆類」或「十字花科植物」。
李思賢強調，雞蛋富含卵磷脂，因此吃蛋不僅「不會惡化血脂」，可能還有改善的效果，所以吃雞蛋「千萬不要再挖掉蛋黃了。」
對於雞蛋的「膽固醇之謎」，營養師程涵宇曾說明，很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇，但一般人不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃。因為膽固醇是製造維他命D、膽汁和荷爾蒙的成分之一，且美國飲食指南也已取消攝取膽固醇一天300mg上限，還有多項研究發現，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
不過，程涵宇提醒，300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，還是建議以下6種人盡量減少攝取：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。
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