▲營養師指出，紅蛋殼的蛋和白蛋殼的蛋營養價值是一樣的。（圖／翻攝自pixabay）
記者趙于婷／台北報導
不少民眾在選購雞蛋時，會有「紅殼蛋比白殼蛋營養」或覺得「蛋黃顏色越深，營養價值越高」等觀念。對此，營養師針對雞蛋提出「4大常見迷思」，提醒民眾雞蛋的營養是相當的，並不會因為蛋殼顏色而有差異，日常該注意的應該是如何正確保存雞蛋。
雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，是容易取得且價格合宜優質蛋白質來源。董氏基金會於110年進行國人採購蛋品行為調查，結果發現55歲以上年長者相較於其他年齡層，會吃比較多的雞蛋，每天平均吃超過1顆蛋。
調查也發現，40～44歲者吃得蛋最少，有67%者每天吃不到1顆蛋，原因可能為這個年齡層擔心吃蛋會增加血液中的膽固醇，導致心血管問題，甚至許多民眾在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白。
但董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，許多研究證實，影響血液中膽固醇含量最大的原因是吃進去的「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」，因此應該要注意的是其他飽和脂肪酸，如五花肉、培根、酥油等的攝取是否過量。且蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，可降低心血管疾病的風險。
另外，許惠玉也提到，在採購蛋品調查中還發現國人常有4大迷思，包括「蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮」、「紅殼蛋比白殼蛋營養」、「蛋黃顏色越深，營養價值越高」、「雞蛋放門邊蛋架保存」，但其實這些說法並非正確。
迷思一：蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？
台大動物科學技術學系陳億乘教授表示，蛋殼表面粗糙顆粒，是因為鈣質過多分布不均勻所造成，與新鮮程度並無相關，只要雞蛋存放的時間不要太長久，都是新鮮的雞蛋。
迷思二：紅殼蛋比白殼蛋營養？
蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關，雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。
迷思三：蛋黃顏色越深，營養價值越高？
蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大；只要是健康雞生產的蛋，營養成分均相似。
迷思四：雞蛋該如何保存？
若購買的是盒裝蛋，建議連同包裝外盒直接放進冰箱，不需一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架，因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降，也會導致雞蛋老化速度變快。
此外，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕，可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出，若沒有立即食用，也會造成雞蛋變質、壞損。
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