▲全球吃素人口不斷上升。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者鄭文晴／綜合報導
隨著環保、健康、低碳意識抬頭，吃素的人口逐年增加，素食店也隨處可見。不過營養師彭逸珊特別提醒，吃素的朋友需要注意蛋白質、鐵質、鈣質、維生素B12、Omega-3脂肪酸、維生素D等6大營養素，建議多攝取鐵質含量較高的食物、多曬太陽來補足所需營養。
彭逸珊於臉書粉專《愛健康營養師 珊珊》分享素食朋友要特別注意的6大營養素，供大家參考。
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蛋白質
純素朋友的蛋白質來源多為黃豆、黑豆與堅果類食物，因它們沒有完整胺基酸，需要特別注意穀物類食物攝取，才能讓蛋白質做完整利用
鐵質
素食來源的鐵質屬於非血基質鐵，吸收率僅5%左右，建議可以多吃紅鳳菜、紅莧菜等鐵質含量較高的食物，並增加維生素C攝取，促進食物中的鐵吸收
鈣質
超過9成國人攝取不足的鈣質，奶蛋素可由奶類中攝取，純素朋友建議可吃芥藍菜、豆干或傳統豆腐增加攝取量
維生素B12
維生素12大多存在於動物性食品中，素食朋友可吃味噌、泡菜等發酵性食物或酵母、補充劑等來確保攝取量
Omega-3脂肪酸
可由核桃、亞麻籽油、芥花油等補充，易可選擇藻油DHA保健品
維生素D
蛋奶素朋友可以選擇營養強化牛乳或吃雞蛋補充營養，全素朋友則建議每日一定要曬太陽，讓身體自行合成維生素D。
▲吃素者6種要注意營養素。（圖／愛健康營養師 珊珊授權提供）
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