▲端午節吃粽子小心熱量爆表。（圖／Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
端午節將至，家家戶戶免不了吃粽子的習俗，除了南部粽、北部粽以外，還有客家粽、鹼粽、菜粽等，種類豐富。不過營養師提醒，粽子本身熱量頗高，且不容易消化，建議一天以一顆為限；此外，也建議食用時避免淋上醬油或醬汁，否則熱量將翻倍，也容易有高鈉問題產生。
李其昀營養師在「零距離營養師 David 李其昀」中分享，粽子本身除了高油、高鹽、低纖維外，沾醬更讓熱量飆高，
不過若懂得挑選，或適時、適量享用粽子，還是能夠減少端午節負擔。他也分享6款粽子的烹調方式，提醒大家，開心享受美食的期間，仍要注意一些隱藏熱量地雷。
▲營養師比較各式粽子熱量及食用地雷。（圖／李其昀營養師提供）
1. 北部粽：熟米熟餡、蒸煮
大部分的北部粽，餡料都經大火炒過，糯米本身也會拌入油蔥增加風味。濃郁的香味也會伴隨高油脂的烹調方式，僅僅一顆熱量就高達約2碗白飯；加上內餡精緻度提高，如鮑魚、干貝等高級食材，膽固醇也是另一個需要留意的誤區。
2. 南部粽：生米熟餡、水煮
南部粽整體口感較為黏膩，雖然部分油脂可透過滾水烹煮流失，但許多南部粽會提供沾醬或使用醬汁提味，甚至撒上大量花生粉，反而將熱量補回，同時產生高鈉問題。
3. 客家粿粽：生米熟餡、蒸煮
客家粿粽是由糯米漿搭配炒過的餡料，因為體積小，常常使人一顆接一顆；但一小顆的熱量卻超過一碗飯，在選用上也要留意不過量。
4. 鹼粽：生米熟餡、蒸煮
李其昀表示，鹼粽和客家粿粽一樣，相對小了些，但因體積比較小，容易有食用過量的可能，提醒大家應特別留意。鹼粽本身熱量雖不高，但常常會包紅豆餡，再搭配蜂蜜或是砂糖，使整體熱量比大顆的粽子還驚人。
▲鹼粽體積不大，卻常因添加蜂蜜、砂糖等使熱量飆高。（示意圖／記者林敬旻攝）
5. 菜粽：生米熟餡、水煮
許多茹素的餐廳，因少了動物性油脂的香氣，會透過更多的油和香料爆香。李其昀指出，菜粽更容易利用過多花生和花生粉來提味，使得它雖然沒有肥肉，卻因花生而熱量爆表；若再淋上醬油或醬汁，整體的熱量更容易超過葷食粽子。
6. 小米粽：生米熟餡、水煮
小米粽是傳統原住民美食，又稱作阿粨（a-bai），小米不含麩質，較不會刺激腸道。阿粨混和小米和圓糯米2種主食材，搭配豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料，使用假酸漿葉取代粽葉。高纖維的假酸漿葉能大幅降低腸胃道負擔，相較其他種類的粽子，阿粨對於身體的負擔也小了很多。
除了留意烹調方式外，李其昀也強調，盡量不要在睡前4小時吃粽子，因糯米含支鏈澱粉，其黏性高、不易化解。建議每日食用一顆，小粽子最多兩顆，「否則一不小心吃太多，容易有胃酸逆流、打嗝、脹氣、噁心、嘔吐等問題。」
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