破解紅肉易致癌迷思！營養師：選對部位可補鐵

▲吃肉選對部位，不怕攝取過多脂肪。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

生活中心／綜合報導

紅肉吃多容易罹患大腸癌？相較於白肉，紅肉脂肪含量較高，不過，營養師楊斯涵就在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，其實紅肉富含蛋白質、鐵質和鋅等營養，挑對部位吃，就不怕吃進太多油脂，擔心膽固醇的增加。

紅肉迷思

Ｑ1高膽固醇時，是不是盡量不要吃紅肉，改吃素食比較好？

血膽固醇有2～3成由飲食提供，其他7～8成為肝臟製造，飲食上避免攝取過多脂肪，尤其是飽和脂肪、反式脂肪，可減少提升膽固醇量，因此注意挑選紅肉的瘦肉部位一樣可以吃，另外，要提醒吃素的民眾，素食一樣須小心高油脂的素料等加工品。

Q2有缺鐵性貧血，又擔心吃紅肉，油脂高，增加血脂肪怎麼辦？

動物性食物含有的血基質鐵，吸收率較植物性食物佳，缺鐵性貧血以動物性食物為首選，可挑選紅肉部位油脂及膽固醇量較少的。

Q3紅肉被列為「2A級」的可能致癌物，仍可以攝取嗎？

營養師建議，以均衡飲食原則，蛋白質食物以豆魚蛋肉類為主要來源，可與豆類、海鮮、魚肉及白肉輪流攝取。

▲（圖／翻攝楊斯涵營養師的美味生活臉書粉專）

豬牛羊營養

維生素B群: 維生素B12主要存於動物性食物中，肉類、蛋、奶類等等

鐵質-動物性食物:牛羊豬雞鴨鵝屬血基質鐵，相對於植物性來源的非血基質鐵，吸收率更佳

鋅:與免疫力、掉髮、傷口癒合有關的營養素，存在於牛肉、豬肉、海鮮等

▲（圖／翻攝楊斯涵營養師的美味生活臉書粉專）

吃肉建議挑選的部位

不同部位的熱量、脂肪、膽固醇含量不同，提供給想要吃肉，又不想熱量爆表、增加膽固醇的你

豬肉

✔豬後腿瘦肉、豬大里肌、豬小排、豬小里肌、豬肝連
✘豬肝、培根、熱狗

牛肉

✔牛腱、牛肋條、腓力牛排、去骨紐約克、牛嫩肩里肌火鍋片
✘牛腩、牛小排、牛五花肉火鍋片

羊肉

羊肉在食品成分資料庫的資料不多，總共只有8項，其中山羊帶皮肉塊、羊前腿肉片、羊後腿肉片以及法式羊排都是推薦的羊肉製品。

▲（圖／翻攝楊斯涵營養師的美味生活臉書粉專）