▲頭頸癌中以口腔癌最多，每年增8千人確診。（示意圖／取自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
「頭頸癌」為頸部以上之癌症，包括口腔、舌、鼻咽、口咽、下咽、喉部、鼻腔鼻竇及耳部等發生的癌症，好發年齡為25～44歲，其中又以口腔癌最多，每年新確診數超過8千人。癌症關懷基金會營養師黃淑惠指出，罹患頭頸癌的危險因子多元，日常中若有抽菸、嚼檳榔再加上喝酒3壞習慣，罹癌機率高達123倍。
癌症關懷基金會表示，頭頸癌的危險因子包括吸菸、嚼檳榔、飲酒、遺傳、環境（長期暴露於硫磺、鎳或石棉環境）及不良飲食習慣，如長期高油高糖飲食、醃製品、煙燻物、豆類發酵品及發霉穀物等。
基金會接著說，大部分頭頸癌患者治療會採取外科手術，導致顏面外觀改變，以致說話、飲食吞嚥能力皆受到影響。而頭頸癌復發率約6成、預後差，許多患者術後因無法正常進食而出現營養不良現象，平均死亡年齡為59歲，比起其他癌症短命許多。
▲吸菸百害而無一益，已被列為一級致癌物。（示意圖／視覺中國）
因此，營養師黃淑惠提出飲食6招，以助國人遠離頭頸癌：
1.拒絕菸檳酒：世界衛生組織國際癌症研究署已將香菸、檳榔及酒精代謝物乙醛列為一級致癌物。且有研究指出，和一般人罹患口腔癌機率相比，有吸菸者為無吸菸者18倍、吃檳榔者為無嚼食者28倍、吸菸加吃檳榔為兩者都沒有的90倍，若3項都有罹癌率則高達123倍。
2.減少醃製、煙燻、發酵物攝取：加工肉品也被列為一級致癌物，其添加亞硝酸鹽，會與胺類轉換為亞硝胺而有致癌性；另外，煙燻雞鴨魚的過程，會產生多環芳香物也具有致癌性。醃製蔬菜則因為醃製過程容易汙染，細菌滋生下會將蔬菜的亞硝酸鹽釋放出來，而提高致癌性；豆類發酵物、發霉穀物，則容易因黴菌汙染釋出毒素，這些食物都應避免食用。
3.避免過燙、過辣的食物：這些食物容易對口腔黏膜產生過度刺激，增加病變機會，因此應避免或減少食用。
4.減少高油高糖飲食：不單是頭頸癌，幾乎所有癌症的發生都和高油高糖飲食相關，因為過度油炸、燒烤、甜食都會因產生較多自由基攻擊正常細胞而引發癌症。
5.增加新鮮蔬果的攝取：新鮮蔬果可提供足量維生素、礦物質和植化素，可以抗氧化及清除自由基、提高抗癌力、降低癌症發生。
6.選擇適量好油烹調：飲食中Omega-3脂肪酸有抑制體內發炎反應的功效，對於減少口腔上皮細胞病變是有益的，因此建議適量攝取亞麻仁籽、核桃、魚油等。
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