醃製品開綠燈！營養師點名「這3種」對身體好 一圖看安全名單

 

▲營養師點名，泡菜、納豆或味噌發酵的副產物對身體反而有幫助。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者張乃文／綜合報導

現代養生觀念日益風行，一聽到醃製品，不少人避之唯恐不及，認為是致癌的禁忌食物，醫師們也多次提醒，加工、醃製食品盡量少吃，以免成為罹癌幫兇。不過，有些醃製品卻恰恰相反，營養師指出，「不是所有醃製品都不好」，只要聰明選擇，一樣可以安心吃，反而增加食物營養素，對身體有幫助。

過去以農業為主的時代，家裡總是會自製臘肉、香腸等醃製品，以備春節過年食用，但現代人為了健康，已盡量減少攝取。營養師余朱青在臉書分享，她常鼓勵大家要吃「原形食物」，也延伸不少人疑惑「那醃製品到底可不可以吃？」常聽到醃製品容易致癌，是否禁止攝取？

余朱青說，「不是所有醃製品都是不好的」，只要聰明選擇食材，一樣可以安心享用美食。營養師強調，不好的醃製品問題在於「要延長保存期限」，大多會加入大量的鹽及化學成分，雖然是能增加期限沒錯，但在製造過程也可能產生有害物質。

▲營養師公開少吃、可吃的醃製物品項。（圖／營養師余朱青提供）

余朱青舉例，如：香腸、臘肉在醃製時產生的亞硝酸鹽，若又與其他添加物的化學成分交互作用，像是跟蛋白質結合，就很容易有致癌物質。營養師表示，掌握兩大原則，有添加化學成份的，或是在製造過程中會產生不好物質的「就不要考慮。」

相反的，如果在醃製過程中會產生好的物質的，如：泡菜、納豆和味噌同樣為醃製品，但在醃製過程中發酵，會產生一些副產物。余朱青指出，這些發酵副產物反而是增加食物的營養素，「對身體是有幫助的」，就是醃製品中較好的選擇。因此，營養師再次提醒，原則上選擇醃製品前，先判斷是否添加化學、香料、色素、保色、保味或甜度等，有這些額外添加物的就不要考慮。