▲你也曾將水果發霉的部分切除後再食用嗎？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
近日有陸媒報導一對經營水果攤的小夫妻因生性節儉，長年將「發霉水果」切掉壞掉部分後食用，結果雙雙罹患肝癌。對此，有營養師澄清，長期攝取黃麴毒素雖恐提升罹患肝癌的機率，但在水果中較少發生，大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中反而較容易受黃麴毒素汙染。
部立南投醫院營養師黃淑敏指出，水果可提供人類許多營養素，如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。但也因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果或是水果本身特性容易腐壞，因此在保存水果時就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。
常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為怕浪費捨不得丟，在去除掉壞的部分後，便把好的部位吃掉，但只要把發霉或損傷部位切掉吃就健康無虞嗎？黃淑敏解釋，水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，此時缺口處易有細菌及微生物滋長，通常是肉眼無法分辨的，不是將腐爛的區域切掉即可。
▲營養師指出，並非每種水果都適合放入冰箱保鮮。（圖／南投醫院提供）
另外也有民眾認為將水果放入冰箱就不會壞，對此黃淑敏表示，並非所有水果都適合放置冰箱保存。她解釋，水果可分成「更性」及「非更性」種類，前者指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，其本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等。一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。
至於非更性水果則是相反，黃淑敏說，其本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失。因此她建議，水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。
因此黃淑敏建議，若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，不建議食用。她也提醒民眾選購及食用水果的原則：
1.由外觀分辨：包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。
2.由香氣判斷：水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。
3.由觸碰來分辨：在選購時可經由老闆的同意，適度的拿起水果輕輕觸碰，可由觸碰中感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。
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