▲「炭火直烤」的致癌物質，會容易透過煙霧沾黏到肉片上。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者謝承恩／綜合報導
中秋節相揪烤肉，有人就愛「炭火直烤」的焦香味！但專家就要提醒，由於炭火透過烤網飄散出的致癌物，會沾黏到肉片上，建議使用電烤盤取代火烤，或記得善用鋁箔紙隔絕炭火，另外也要提醒，烤肉醬滴落到炭火時，也會產生更多致癌毒素，要注意備料及炭烤順利，降低吃毒的風險。
功能醫學營養師呂美寶在她最新的免疫營養線上課中提到，很多人看到「炭火直烤」就覺得很心動！但炭火煙霧的致癌物質，會容易透過煙霧沾黏到肉片上，另類加料「致癌物」對健康造成負擔，還很容易上火。為了保護免疫系統，建議準備「電烤盤」或「錫箔紙」兩大神器，前者取代燒炭火烤，後者可以將烤網、烤肉架包起來，讓火苗跟煙霧不要直接沾黏到食物上，並需時常更換，降低燻毒、吃毒的風險。
此外，也要避免食物油、醬料滴到炭火，造成二度煙燻，產生更多有毒物質，她提醒調味時機很重要！與其在炭烤時，抹上烤肉醬，可在備料時事前醃製，以義式香料、鹽巴塗抹，增添食物單純的風味，避免吃進過多人工添加物，並將肉片切薄，縮短炭烤時間。當烤肉上桌時，也可以放在熟食盤上，配上現擠檸檬汁，讓維生素C來當作抗氧化好幫手。
呂美寶表示，烤肉要「吃真正的肉片＋蔬菜」，別使用加工肉品，避免吃進過多糖、鹽和化學添加物，吃完一輪，馬上肥一圈！建議可以將新鮮肉片配上香菇、杏鮑菇、紅黃青甜椒、玉米、玉米筍等配成「彩虹蔬菜烤肉串」或直接用生菜包肉，另外也可用鋁箔紙包著絲瓜加蛤蠣一起加熱，都是能夠兼顧健康、又能吃得美味的好方法。
★呂美寶營養師，擁有十多年「功能醫學營養」專業指導與臨床經驗，現任聯新國際醫療、聯新營養執行長暨總營養師、「食物的力量」部落格創辦人與作者，更多免疫強招、營養好觀念，請見《食物的力量‧呂美寶營養師》粉專。
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