怕浪費狂吃剩菜!3寶媽血便罹癌 醫曝「恐怖飲食」:火鍋也中了

年夜飯,團圓菜,團圓飯(圖/資料照)

▲有媽媽飯菜時常煮過量,結果剩菜一堆怕浪費,最後只能自己通通吃下肚。(示意圖/資料照)

記者李佳蓉/綜合報導

一名育有3子的媽媽,就醫時身材明顯肥胖、患有三高,自曝飯菜時常煮很多吃不完,留有剩菜深怕浪費,就會隔天加熱再吃,導致身材除了日漸往橫向發展、健康也亮紅燈。3個月後她出現血便,進行大腸鏡檢查時,被確診為大腸癌第二期。腎臟科醫師洪永祥提醒,「這種類食材」千萬不要加熱再吃,容易導致致癌物。

腎臟科醫師洪永祥在《媽媽好神之俗女家務事》節目中分享,曾收治一名中年發福的媽媽,就醫時三高、血壓血脂都偏高,詢問飲食習慣後才發現,育有3子的她因為孩子皆已上國、高中,正是成長發育、食量增加的時候,因此飯菜食常煮得比較多,常常沒控制好導致剩菜剩飯一堆,為了避免浪費,她選擇通通隔餐(天)加熱再吃,卻也因此賠上健康。

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洪永祥曾提醒媽媽,剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞,因此曾勸她在煮過量時忍痛倒掉剩菜。未料3個月後再見到她還是一樣胖,且出現血便症狀,至大腸直腸外科做大腸鏡,果然是預期中的大腸癌第二期。然而隨著醫療的進步,現今大腸癌只要早期發現,經過手術預後良好。

3寶媽狂吃剩菜!3個月後罹大腸癌 醫曝「恐怖飲食」:火鍋也中了。(圖/截自《媽媽好神之俗女家務事》Youtube)

▲該名媽媽因為常吃剩菜,最後確診罹患大腸癌。(圖/截自《媽媽好神之俗女家務事》YouTube)

媽媽自曝,過去曾因為食用剩菜中的肉品而急性腸胃炎,反而花更多錢看病,因此認為「青菜」應該是安全的,才會將冰過的青菜隔夜再煮來吃。洪永祥警告,隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽,8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,吃下肚後與含胺食物結合為亞硝胺,「對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。」

許多人吃火鍋,習慣將未吃完的鍋底打包後隔天加料再食用。洪永祥指出,無論是昆布鍋、海鮮鍋,有研究指出煮過30分鐘後亞硝酸鹽濃度會上升,一旦又攝取大量含胺的蛋白質食物即會結合成亞硝胺。因此,若要喝湯,建議要把握前30分鐘,湯底一旦煮過後混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽,湯品中的細菌經過加熱可消滅,但化合物經過加熱後會濃縮、濃度反而更高。

洪永祥表示,火鍋是很健康的料理,但加工品中的添加物會殘留湯中,因此前30分鐘內的火鍋湯都可飲用,30分鐘後吃料就好,「最怕大家把冬粉、麵條放在最後下去,冬粉麵條會吸很多湯汁」,而吸好吸飽的後果也會吃進許多化學湯汁。

▲地瓜葉,青菜,燙青菜,蔬菜。(圖/記者李佳蓉攝)

▲專家指出,葉菜類的剩菜最容易出現致癌物。(示意圖/記者李佳蓉攝)

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長翟鳳英也曾指出,蔬菜類的剩菜更容易出現致癌物「亞硝酸鹽」!由於蔬菜吸收土中氮肥,把氮元素以硝酸鹽形式儲存,然後再合成胺基酸和蛋白質。綠葉蔬菜所含的硝酸鹽含量通常最高,像是菠菜、油菜和韭菜等。

她說,蔬菜裡的硝酸鹽會慢慢被細菌還原成亞硝酸鹽,其在久置的剩菜裡含量最高。一般情況不會對人體造成危害,但若過量攝入,亞硝酸鹽會在胃裡的酸性環境中生成過量亞硝胺,進而誘發癌症。倘若熟的蔬菜在溫度高處放置一段時間,亞硝酸鹽的含量會增加,就算回鍋加熱也無法消除。

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