▲小火鍋是台灣的經典美食之一，但這樣小小一鍋熱量可是非常驚人。（圖／記者陳詩璧攝）
記者簡仲豪／台北報導
「三媽臭臭鍋」是台灣經典火鍋店之一，特色大腸臭臭鍋、海鮮豆腐鍋和泡菜鍋都是店內人氣排行榜裡的佼佼者，一年四季都會吃火鍋的台灣人，就喜歡熱湯波波滾，酸辣過癮的感覺，但這樣小小一鍋，看似對身體沒有太大傷害的美食，其實暗藏非常驚人的「鈉」和「卡路里」，尤其湯頭和醬料的熱量經常在不知不覺中進入體內，是造成身材變形的罪魁禍首之一。
▲大腸臭臭鍋的湯頭因為加入教多的沙茶，光湯底就有301大卡，非常驚人。（圖／營養師高敏敏提供）
營養師高敏敏指出，湯底為了鮮香，都會使用大骨、雞骨、魚頭來熬煮，而這些骨頭、內臟正好是普林含量最高的地方，因此湯底的普林含量自然也高，容易造成身體負擔。此外，火鍋料當中的菇類、海鮮、豆腐等食材也都含有普林，一餐吃下來就很有可能造成水腫、急性痛風，對於高血壓的人也會加重症狀。
▲湯底的普林含量高，容易造成身體負擔，如水腫、急性痛風，對於高血壓的人也會加重症狀。（圖／記者李佳蓉攝）
高敏敏舉三媽小火鍋為例，大腸臭臭鍋熱量760/Kcal(食材459+湯頭301)、泡菜鍋520/Kcal(食材442+湯頭78)、海鮮豆腐鍋532/Kcal(食材454+湯頭78)、南瓜鍋高達801/Kcal(食材614+湯頭187)、麻辣鴨血鍋694/Kcal(食材439+湯頭255)、沙茶醬一匙108/Kcal、豆瓣醬一匙21.3/Kcal，其中大腸臭臭鍋的湯頭因為加入較多的沙茶，光湯底就有301大卡，非常驚人，若是再搭配醬料一起吃，對慢性病患者來說，具有極大的威脅。
高敏敏進一步表示，火鍋料中常見的丸類加工肉製品熱量和鈉含量都特別高，製造過程中又加鹽及油脂調味，如貢丸一顆就有將近200毫克的鈉和48／Kcal，鈉攝取相當於每日所需的1/12量，非常驚人。除丸類，高熱量的火鍋料還有炸豆皮(20g、95／Kcal)、百頁豆腐(40g、91／Kcal)、魚包蛋(68／Kcal)、米血糕(35g、65／Kcal)等。
▲小火鍋中火鍋料可以說是非常重要的角色之一，但也在不知不覺中將大量卡路里吃進肚子。（圖／營養師高敏敏提供）
高敏敏指出，火鍋湯煮久雖有許多蔬菜的營養，但也隱藏2大危機，第一是高普林，第二就是鈉含量特高，加上火鍋料及沾醬部分，吃完一鍋就嚴重超過當局建議攝取的鈉含量。她建議，若是真的很喜歡喝湯，湯底可以挑選清淡的，如昆布鍋、蔬菜鍋等，並將火鍋料都換成青菜，因為很多青菜富含礦物質鉀，可以幫助容易水腫的女性排鈉留鉀消除水腫，但她也提醒，腎臟疾病的患者對於含鉀量高的湯頭也要盡量避免。
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