▲炒菜料理產生油煙，時間越久、越頻繁，會增加罹癌風險，示意圖。（圖／unsplash）
記者洪巧藍／台北報導
女性患者罹患肺癌卻多數沒有抽菸，油煙一直被認為是一大原因。一項國家衛生研究院最新研究針對女性族群進行分析發現，當油煙暴露越多，也就是下廚越頻繁、時間越久的人，發生肺癌風險越大，最多可以增加達2.7倍；值得注意的是，分析也發現，如果下廚時使用抽油煙機，最多可以降低罹癌風險達到63%。
該研究由國衛院群體健康科學研究所所長熊昭領導，在2000年至2010年間收集非吸菸的女性肺癌病例與一般健康女性各1302例，依照其下廚頻率（一日準備幾餐）與持續多少年得出廚齡並分為五組，結果顯示這些長年每天烹煮三餐的女性（超過50年以上）和很少下廚甚至幾乎不下廚的女性分組進行比較，罹患肺癌風險最多可以高出2.17倍。
除了下廚的時間，研究同時加入抽油煙機使用進行分析，結果也發現，相較於完全沒有使用者，如果使用抽油煙機時間超過其廚齡的2/3者，可以下降罹癌風險最多可達到63%。熊昭表示，透過這些指標，可以看出油煙暴露越多、程度越大者，發生肺癌的風險越大，而使用抽油煙機，確實具有保護效果。
此外，研究也將烹煮方式所使用油品進行分析，發現使用動物油的罹患肺癌風險會比植物油增加1.92倍，熊昭說，可能是因為動物油脂油煙產生致癌物質如多環芳香烴碳氫化合物的分解量較多。熊昭建議，如果本身經常下廚，不論烹煮的手法為何，還是建議要使用抽油煙機，來降低本身罹患肺癌的風險。
雙和醫院胸腔內科主任李岡遠受訪則表示，過往瞭解油煙可能與肺癌相關，但多是小規模研究，而該研究規模大，可信度高；同時也說明可以預防，使用抽油煙機，當排除量足夠，就可以明顯減少風險。
李岡遠說，現在大部份家庭的廚房都有抽油煙機，但不見得會開，而且研究也顯示開了也並未把風險降至0，建議如果下廚，除了油煙機使用，也應該開窗保持廚房的通風性，而比較根本的則是改變烹調習慣，可逐漸的減少煎、炒、油炸等料理手法。
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