越臭越愛!吃臭豆腐「3驚人好處」讓人想不到 研究證實:能幫助減肥

吃臭豆腐「3驚人好處」讓人想不到!研究證實:能幫助減肥。(圖/取自Hello醫師)

▲台灣美食臭豆腐擄獲許多網友的心,它也存有許多營養價值。(圖/截自Hello醫師網站)

文:Hello醫師/Jiasheng Li
醫學審稿:Dr. Stephen Lai

說到台灣小吃,一定少不了臭豆腐(Stinky tofu),這種食物就和榴槤一樣,會散發出強烈的味道,多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾,不過,喜歡吃的人甚是喜愛,但討厭的人也很多。事實上,臭豆腐不只是「臭」而已,它還有很多有益身體的好處,以下將為您一一介紹,並讓不敢吃,及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。

1.會臭的關鍵是發酵
臭豆腐之所以會臭,是因為它是經過長時間的發酵。製作過程中,通常會將豆腐連同蔬菜、肉類、奶一起浸泡在鹽水中,短則放置4~6小時,長則一個禮拜,甚至幾個月,讓微生物去分解豆腐中的蛋白質,形成胺基酸(Amino acid)和硫化物(Sulfide),其中半胱胺酸(Cysteine)和甲硫胺酸(Methionine)就是造成它臭味的「元凶」。

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豆腐在發酵的過程,它會產生對身體有益的的細菌,叫做益生菌(Probiotics),包含一些抗氧化成分,不僅可以利腸胃消化,也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。由於益生菌怕高溫,基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌,更別說是夜市販賣的炸臭豆腐,而依照中醫的說法,若要吃含有益生菌的臭豆腐,必須先用草藥將其發酵至深灰色,再以5℃的低溫保存,才能食用。但畢竟這種生臭豆腐處理方法未經科學實驗和醫學報告佐證,提醒民眾不要輕易嘗試,要補充益生菌,建議選優格、納豆、起司。

▲清蒸臭豆腐,夜市,麻辣臭豆腐。(圖/網友提供)

▲臭豆腐擁有身體所需的蛋白質和纖維,有研究指出有助控制食慾和減重。(示意圖/網友提供)

2.臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險
由於臭豆腐屬豆製品,所以它含有雌馬酚(Equol),這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)所代謝出來的化合物,根據英國東安格利亞大學(University of East Anglia,UEA)的研究,它能幫助降低糖尿病(Diabetes)、心血管和心臟疾病(Heart Disease)的風險。

另外,有的異黃酮類(Isoflavonoids)和生物活性肽(Bioactive peptide)經過發酵後,也能幫助刺激胰島素(Insulin)的分泌,進而控制糖尿病(Diabetes)。

3.臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重
臭豆腐仍是豆腐,它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維,除了可以提供肌肉能量,還能幫助腸胃吸收營養,避免便祕、脹氣等問題。此外,它是低脂肪食物,透過降低膽固醇,不但可以避免中風(Stroke),還能幫助控制食慾和減重。

吃臭豆腐也能補充礦物質,包括鐵、鈣、鎂,其中鐵對製造紅血球和氧氣的傳送很重要,鈣則可以強壯骨骼、維持體液平衡。

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