剩菜冰錯=吃細菌!營養師揭「危險溫度、天數」婆媽驚呆 鋼鐵胃也沒用

記者李佳蓉/綜合報導

每到過年,家中長輩開始準備起「超澎派」的團圓飯,即使每個人都飽到挺出圓滾滾的大肚子,但桌上的菜仍剩下一大堆,讓婆婆媽媽傷腦筋嗎?一直以來,網路上都流傳著「剩菜冰7天內都能吃」、「要等菜涼了才能冰」的說法,但可信度究竟有多高,又有哪些是迷思,來聽聽營養師怎麼說,以解開婆媽們心中的疑惑。

你們家的長輩是否有交代,「剩菜剩飯放涼冰冰箱,可以儲存7天呢?」此說法看在營養師眼裡,可是大錯特錯!營養師劉怡里在YouTube《里帆不煩》中指出,根據美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration)提出的新觀念,剩菜放冷藏頂多4天,但這個建議出來不久後就被哈佛大學打臉,認為應視各種食物種類決定,例如海鮮及魚類容易敗壞,放4天就太多了。

最後結論取得平衡點,所有食物冷藏3天內得食用完畢,冷凍最多僅能放置6個月。其他易腐敗之食物,冷凍建議3個月內食用完畢。

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剩菜冰錯=吃細菌!營養師揭「危險溫度」婆媽驚呆。(圖/里帆不煩授權)

別以為冰箱是萬能的,許多家庭主婦年前大掃除常發現冷凍庫裡還躺著去年過年的食物,建議不宜再食用。劉怡里營養師解釋,海鮮類如蝦子、螃蟹等,建議放置一、兩天內要趕快吃完。

此外,劉怡里營養師也對「長輩說剩菜、剩湯一定要放涼才能冰」的說法提出糾正,指出多項研究發現,以食品安全溫度而言,最危險溫度介於「5~60°C」,只能放置5°C以下的冷藏,或是加熱超過60°C以上才算安全範圍,否則非常容易滋生細菌。至於對於不常做家事的人來說,該如何精準掌控溫度?只要盛裝於玻璃容器中的食物,摸起來「溫溫的」即可放入冷藏,不須等到完全冷卻。

剩菜冰錯=吃細菌!營養師揭「危險溫度」婆媽驚呆。(圖/里帆不煩授權)

劉怡里營養師也推薦,網友們存放食物時,最好使用玻璃容器分裝,密閉的空間阻斷氧氣能避免微生物滋長,酸性食物如有添加番茄醬或醋的料理,選用玻璃容器較佳,且可直接微波很方便。最後她也提醒,冬天剩菜剩飯建議於室溫放置2小時內必須放至冷藏,夏天因高溫炎熱,在室溫放置1小時內就得冰冰箱。

對於許多自認有「鋼鐵胃」的網友,為了不浪費,一鍋湯可連吃一週,劉怡里營養師直言,「那是你免疫力好」,但對於免疫力差的老人、小孩,或是有三高的患者而言,恐影響腸胃功能。雖說人體有抵抗微生物的機制,但偶爾為之,常吃剩菜剩飯,會促使腸胃道壞菌增加,免疫力下滑,因此建議食材新鮮吃還是最好啦!

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