巧克力%數藏花樣!專家揭香濃恐「多吃添加物」...3招防快速變質

▲巧克力,黑巧克力,可可。(圖/翻攝自pixabay)
▲巧克力有助於減肥。(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

每逢重大節日,巧克力常是大家送禮的好選擇,但巧克力真的含巧克力,還是一大堆添加物?食品技師張邦妮解釋,市面上常見標示黑巧克力%數,意思是可可漿或可可脂的佔比是70%,剩餘可能是砂糖或牛奶。她也分享,添購巧克力時應注意3點,以防風味跟口感改變。

張邦妮指出,巧克力是以可可豆、可可漿為原料製作出來的食品,製作過程會將可可脂分離,再添加奶粉、糖、甜味劑、人工甘味劑、乳化劑、香料等材料,為了降低成本及大量生產,還可能以植物性油脂及人造奶油來取代巧克力的可可脂成分。

當吃下越多香濃的巧克力時,可能也無形中吃下很多的添加物、色素、香料及含有反式脂肪酸的「氫化植物油」,這樣還可能造成肥胖跟心血管的負擔。張邦妮指出,氫化油卻會產生對人體有害的反式脂肪酸,攝取過多除了容易造成心血管疾病外,也可能罹患癌症、糖尿病等,應儘量減少攝取。另外,她也提到白巧克力並不是巧克力,只是奶粉、糖加上可可脂所創造出來的糖果。

[廣告]請繼續往下閱讀...

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

純黑巧克力成分單一,呈深棕色、有天然可可香、味道苦,最重要的是天然可可脂中含有豐富「類黃酮」,具有抗氧化能力,研究指出,其抗氧化力是維生素E的50倍、維生素C的20倍,可降低壞膽固醇、預防心血管疾病的發生及調節免疫力。巧克力產品常以百分比濃度表示,如產品成分標示「70%黑巧克力」,即表示可可漿或可可脂的佔比為70%,其餘30%可能為砂糖或牛奶等成分混合而成。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

很多人都知道,巧克力有助於減肥。研究顯示,處於飢餓時,生長激素值會上升,進食後則會下降。如果攝取30公克的黑巧克力可促使生長激素大幅下降,食欲也同時下降;更有調查結果顯示,有固定吃黑巧克力習慣的人,比不吃黑巧克力的人還瘦。建議每天大約吃30公克就足夠,大概就是二到三塊巧克力,吃太多反而吃進過多熱量。

最後,張邦妮也分享健康吃巧克力的3招。

1.優先選擇純巧克力且成分單純者,白巧克力是添加牛奶調製而成,而混合其他原料的巧克力則可能添加許多添加物,巧克力的原料其實很少,購買時要仔細看看成分標籤。

2.可可脂的成分在20℃以上室溫容易融化,溶化後表面會形成白色霧狀物質,之後再冷藏或冷凍為固體,產品的風味及口感會改變,購買時要留意保藏的溫度是否過高。

3.含奶粉、牛奶或內餡的巧克力產品,保存期限會縮短,購買時除了存放在陰涼處,應該盡速時用,避免長期保存。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:巧克力可以減肥、抗氧化、降膽固醇?還是只吃進添加物跟糖!?

萌柴不洗澡!把拔找帥保母幫洗 歐巴脫衣服腹肌炸出...網全歪樓

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面