巧克力%數藏花樣！專家揭香濃恐「多吃添加物」...3招防快速變質

▲巧克力有助於減肥。（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

每逢重大節日，巧克力常是大家送禮的好選擇，但巧克力真的含巧克力，還是一大堆添加物？食品技師張邦妮解釋，市面上常見標示黑巧克力%數，意思是可可漿或可可脂的佔比是70%，剩餘可能是砂糖或牛奶。她也分享，添購巧克力時應注意3點，以防風味跟口感改變。

張邦妮指出，巧克力是以可可豆、可可漿為原料製作出來的食品，製作過程會將可可脂分離，再添加奶粉、糖、甜味劑、人工甘味劑、乳化劑、香料等材料，為了降低成本及大量生產，還可能以植物性油脂及人造奶油來取代巧克力的可可脂成分。

當吃下越多香濃的巧克力時，可能也無形中吃下很多的添加物、色素、香料及含有反式脂肪酸的「氫化植物油」，這樣還可能造成肥胖跟心血管的負擔。張邦妮指出，氫化油卻會產生對人體有害的反式脂肪酸，攝取過多除了容易造成心血管疾病外，也可能罹患癌症、糖尿病等，應儘量減少攝取。另外，她也提到白巧克力並不是巧克力，只是奶粉、糖加上可可脂所創造出來的糖果。

純黑巧克力成分單一，呈深棕色、有天然可可香、味道苦，最重要的是天然可可脂中含有豐富「類黃酮」，具有抗氧化能力，研究指出，其抗氧化力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可降低壞膽固醇、預防心血管疾病的發生及調節免疫力。巧克力產品常以百分比濃度表示，如產品成分標示「70%黑巧克力」，即表示可可漿或可可脂的佔比為70%，其餘30%可能為砂糖或牛奶等成分混合而成。

很多人都知道，巧克力有助於減肥。研究顯示，處於飢餓時，生長激素值會上升，進食後則會下降。如果攝取30公克的黑巧克力可促使生長激素大幅下降，食欲也同時下降；更有調查結果顯示，有固定吃黑巧克力習慣的人，比不吃黑巧克力的人還瘦。建議每天大約吃30公克就足夠，大概就是二到三塊巧克力，吃太多反而吃進過多熱量。

最後，張邦妮也分享健康吃巧克力的3招。

1.優先選擇純巧克力且成分單純者，白巧克力是添加牛奶調製而成，而混合其他原料的巧克力則可能添加許多添加物，巧克力的原料其實很少，購買時要仔細看看成分標籤。

2.可可脂的成分在20℃以上室溫容易融化，溶化後表面會形成白色霧狀物質，之後再冷藏或冷凍為固體，產品的風味及口感會改變，購買時要留意保藏的溫度是否過高。

3.含奶粉、牛奶或內餡的巧克力產品，保存期限會縮短，購買時除了存放在陰涼處，應該盡速時用，避免長期保存。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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